Melanzane ripiene-ricetta vegetariana

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Stamattina per pranzo preparo le melanzane ripiene  una ricetta strepitosa, una ricetta vegetariana 😛

Le melanzane ripiene sono prive di uovo, carne e formaggio proprio come piacciono a me belle leggere e saporite.  Le melanzane ripiene può essere un ottimo secondo piatto o un piatto unico. Si possono accompagnare con una bella insalata o con del purè. Ragazzi che dirvi provatele e vedrete vi conquisteranno al primo assaggio.

Melanzane ripiene-ricetta vegetariana

Ingredienti

• 5 melanzane
• 250 gr di pomodorini
• 150 di olive nere
• 1 bella manciata di basilico fresco
• pangrattato
• sale
• olio
• olio per friggere
• 1 spicchi di aglio

Preparazione

Dividete le melanzane in due in senso della lunghezza, svuotatele e friggetele in olio bollente. Tagliate la polpa a dadini e friggetele. Versate  in una padella un goccio d’ olio e  soffriggete l’aglio senza farlo bruciare, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini e il sale.

Quando il pomodoro e cotto unite la polpa delle melanzane, le olive e il basilico tagliato a pezzetti  ( mi raccomando  il basilico va tagliato con le mani ).Riempite con il composto le mezze melanzane e allineatele in una teglia cospargetele con del  pangrattato.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta l’ho trovata sulla rivista la Prova del Cuoco 😛