Cozze alla marinara

Iniziamo dalla pulizia delle cozze.
​Tirate via il filamento fibroso (il bisso) tirandolo verso la parte stretta del guscio.
​ Raschiate via eventuali impurità o incrostazioni usando una spugnetta d’acciaio nuova o il dorso di un coltello.
​Lavate energicamente le cozze sotto acqua corrente fredda.

Eliminate tutte le cozze che presentano gusci lesionati o che rimangono aperte prima della cottura.
​In un’ampia padella o in un tegame capiente (preferibilmente con i bordi alti), scalda l’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio schiacciati (o tritati finemente, a seconda dei gusti) e al peperoncino.
​Fate soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Aggiungete le cozze scolate e i pomodorini a pezzetti nella padella e sfumate immediatamente con il vino bianco.​Alzate la fiamma al massimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti.​

​Scuotete la padella di tanto in tanto. Appena le valve si saranno completamente aperte, spegnete subito il fuoco (le cozze cotte troppo a lungo diventano gommose).​Spolverate abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato finemente e mescolate bene.

Servite le cozze ben calde nel loro intingolo, accompagnandole con fette di pane casereccio tostato (o aglio strofinato sul pane), perfette per la scarpetta finale.

E buon appetito!!