Ingrediënten voor de risotto met citroen, garnalen en courgette voor 2 personen:
- 200 gr. risotto-rijst, bijvoorbeeld Carnaroli
- 1 sjalotje
- olijfolie
- 1 biologische citroen
- 1 courgette
- 1 vis- of groentebouillonblokje
- 200 gr. grote gepelde (diepvries) garnalen
- een klontje boter
- eventueel een lepel room
- een lepel gehakte basilicum
Voorbereiding
Zet water voor de bouillon op het vuur. Snipper het sjalotje en snijd de courgette in blokjes. Rasp de citroen en pers hem vervolgens uit.
Bereidingswijze
Fruit het sjalotje in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak hem glazig. Voeg vervolgens het citroensap toe en laat het verdampen. Voeg wat hete bouillon en de courgette toe. Laat onder af en toe roeren de rijst de bouillon opnemen en voeg wanneer nodig nogmaals bouillon toe. Voeg na 10 minuten de garnalen toe.
Als de rijst al dente is, een klontje boter en eventueel wat room toevoegen. De citroenrasp en de gehakte basilicum toevoegen en de risotto met citroen, garnalen en courgette over de borden verdelen.
Buon appetito! Eet smakelijk!
Kom ook eens een kijkje op mijn Facebookpagina La cucina di Hanneke nemen!