I paccheri alle vongole sono un primo piatto sempre apprezzato e di successo! Nella ricetta ho usato le vongole veraci freschi, ma potete usare anche quelli surgelati, allora non serve farli spurgare.
Ingredienti per i paccheri alle vongole per 4 persone:
- 500 gr. di paccheri freschi oppure 350 gr. di paccheri secchi
- olio extravergine d’oliva q.b.
- uno spicchio d’aglio tritato
- 3 peperoncini “diavolicchi”
- 1 chilo di vongole veraci
- una decina di pomodorini pizzutello tagliati in quattro
- prezzemolo tritato
- sale grosso q.b.
Eliminate le vongole rotte o aperte, probabilmente sono morte o non buone. Riempite una bacinella con acqua fredda e una manciata di sale grosso e lasciate spurgare le vongole per due d’ore, muovendole di tanto in tanto e cambiando l’acqua se vedete che è sporca di sabbia. Prima di utilizzare le vongole per la cottura le passate sotto il getto dell’acqua del rubinetto.
In un wok, o un altro tegame capiente, rosolate nell’olio l’aglio e i peperoncini piccanti.
Dopo un paio di minuti aggiungete le vongole e coprite la padella. Quando le vongole sono tutte aperte togliete il coperchio e aggiungete i pomodorini. Alzate la fiamma e fate restringere il sughetto.
Nel frattempo bollite i paccheri in abbondante acqua salata. Scolate i paccheri al dente e trasferiteli insieme alle vongole e i pomodorini nel wok e fate saltare la pasta per alcuni minuti.
Servite i paccheri alle vongole nei piatti e aggiungete una bella spolverata di prezzemolo tritato.
Buon appetito! Eet smakelijk!
Venite a trovarmi anche su Facebook, ne La cucina di Hanneke!