Ingredienti :
300 gr acciughe sotto sale
1 uovo sodo
1 spicchio d’aglio
1 fetta pancarré
aceto
salsa rubra
passata di pomodoro
capperi
alloro
olio extra vergine di oliva
Preparazione :
Per prima cosa pulire le acciughe : togliere la lisca, sciacquarle e asciugarle.
poi prepariamo il bagnèt : ammollare il pane nell’aceto e poi strizzarlo bene. Mettere nel mixer l’uovo a pezzetti, il pane strizzato, 1-2 foglie di alloro, un cucchiaio di capperi ( se sono sotto sale bisogna prima sciacquarli bene e strizzarli ), 2 cucchiai di rubra e circa cucchiai di passata di pomodoro. Azionare il frullatore e… assaggiare.
Per prima cosa le dosi : sono indicative, in quanto dipende dalla quantita’ delle acciughe che avete pulito, poi assaggiando saprete se é meglio aggiungere un po’ di passata di pomodoro o un po’ di salsa rubra, o infine se il bagnèt necessita di sale (attenzione i capperi sono gia’ sotto sale e le acciughe sono salate…quindi siate parsimoniosi con il sale, che non fa bene!).
Dunque eravamo rimasti al bagnèt, ok ora é pronto, quindi assembliamo il piatto : disporre 1-2 cucchiai di bagnèt sul fondo del recipiente, poi adagiare ordinatamente le acciughe, ricoprire con altro bagnèt e cosi’ via fino a terminare con un bello strato di bagnèt rosso. Per finire irrorare con abbondante olio extra vergine di oliva, che insaporisce e fa si che le acciughe amalghino bene tutti i sapori e si mantengano per diversi giorni.
Infatti é bene preparare le acciughe al bagnèt rosso qualche giorno prima di consumarle, altrimenti risulterebbero “slegate” da tutti i sapori.
Se siete amanti del piccante, bastera’ aggiungere una spolverata di peperoncino al vostro bagnèt e diventera’ un piatto…esposivo!
Ecco qui una chicca piemontese, perché é vero che si parla sempre di acciughe al bagnèt verde, ma perché non provare anche questa versione ? Vi assicuro che non ve ne pentirete!