La pizza alle zucchine con bordo ripieno è sicuramente un’alternativa originale alla solita pizza: l’accostamento delle zucchine con il formaggio caprino bilancia acidità e dolcezza, i pinoli conferiscono croccantezza e poi c’è la sorpresa al taglio dello scoprire un morbido ripieno “formaggioso” anche nel bordo. Da quando l’ho vista sul Cucchiaio ho deciso che dovevo provarla e quindi l’ho adattata ai gusti della famiglia. L’impasto è quello della pizza base con Bimby, che trovate qui , per questa versione però ho usato 400 g di farina tipo 0 e 200 g di Manitoba, su un totale di 600g: il risultato è stato un impasto elastico e liscio, che anche se steso in una sfoglia sottile ha mantenuto una buona lievitazione e alveolatura dopo la cottura. Con queste dosi verrà circa un kilo di impasto, per la pizza della foto però ne ho usato solo 300 g.
Ingredienti
- 300 g di pasta per pizza per una teglia piccola, aumentare le dosi a piacere
- 2-3 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di formaggio simil-caprino di mucca
- 2 cucchiai di parmigiano
- una cucchiaiata di pinoli
- olio evo q.b.
Procedimento
Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e scaldare l’olio in una padella con lo spicchio di aglio in camicia. Cuocere per 5 minuti circa facendole acquistare sapore e perdere un po’ d’acqua. Dopo la lievitazione, stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto sottile, specialmente sui bordi. Disporlo in una teglia da forno di dimensioni leggermente superiori e iniziare a farcire: mischiare il caprino e il parmigiano, quindi disporlo in piccoli mucchietti lungo il bordo fino a disegnare una circonferenza. L’avanzo servirà come ripieno. Ripiegare il bordo su se stesso tirandolo e sigillare bene. Disporre le zucchine al centro e coprire con mucchietti di caprino. Completare con i pinoli, quindi infornare in forno già caldo a 230° per 25 minuti circa.
Note
Per una cottura ottimale della pizza è consigliabile iniziare disponendola nel ripiano basso del forno, e solo quando la parte inferiore si sarà colorita e asciugata, procedere a spostarla in alto per farla dorare e completare la cottura.