La crostata meringata al limone è la torta dell’estate! La combo limone-meringa è un classico ben rodato e insuperabile, perché l’acido del limone viene bilanciato dalla dolce leggerezza della meringa. La crema al limone è il classico lemon curd inglese: ve ne innamorerete e vorrete spalmarlo perfino sul pane a colazione! La frolla crea una solida base che avvolge le due creme e spezza la monotonia con la sua consistenza friabile e burrosa. È una torta d’effetto, ma non particolarmente complicata: le varie preparazioni possono essere realizzate in anticipo per poi completare con la meringa; sarà sufficiente qualche ciuffo con la sac à poche per dare subito un’aria elegante e raffinata a questa crostata meringata al limone.
Ingredienti
- Per la frolla:
- 300g farina
- 80g zucchero a velo
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- 140g burro
- Per il lemon curd:
- succo filtrato di tre limoni
- scorza grattugiata di tre limoni
- 3 tuorli
- 35g di maizena
- 2 cucchiai di acqua
- 50g di burro
- 100g di zucchero
- Per la meringa:
- 250g zucchero
- 125g di albumi
- 50 ml di acqua
Procedimento:
Preparate il guscio di frolla: frullate tutti gli ingredienti nel Bimby o nel mixer e formate un panetto, quindi lasciatelo riposare in frigo per 1h. Stendete la frolla alta circa mezzo centimetro e foderate una tortiera per crostate. Cuocete il guscio usando i pesetti di ceramica o i fagioli secchi per non farla gonfiare: il forno va impostato a 180° per circa 35 minuti.
Preparate il lemon curd: unite succo di limone e scorze grattugiate. Mescolate maizena e zucchero, quindi unite l’acqua per formare una cremina. Scaldate il succo di limone, unite il composto con la maizena e cuocete mescolando con una frusta (per evitare i grumi) per circa 2 minuti. Allontanate dal fuoco, aggiungete i tuorli e cuocete ancora per un minuto. Per ultimo unite il burro a pezzetti e lasciatelo sciogliere. Fate raffreddare il lemon curd coperto con la pellicola a contatto.
Una volta che sia la frolla che il lemon curd sono freddi, farcite il guscio con la crema al limone. Preparate quindi la meringa: ponete gli albumi in una planetaria e azionatela aumentando gradualmente la velocità. Intanto mettete in un pentolino dal fondo spesso zucchero e acqua e cuocete fino alla temperatura di 121°. Unite lo sciroppo agli albumi montati a neve, con la frusta sempre in movimento ma a velocità più bassa. Lasciate montare per una decina di minuti fino a che il composto non si raffredda e diventa stabile: sollevando la frusta si deve formare un ciuffo.
Ponete la meringa in una sac à poche e pipettate a vostro piacimento, quindi bruciacchiate le punte usando un apposito cannello.
Conservate la crostata meringata al limone in frigo fino al momento di servirla; in ogni caso consumatela entro 2-3 giorni.