In occasione dell’anniversario di matrimonio dei miei suoceri, ho preparato questo dolce davvero goloso e bello da vedere, la torta al cioccolato bianco e amarena . Può sembrare un dolce complicato ma devo dire che non lo è affatto. Ho preso spunto da una ricetta, trovata sul web su www.dolci.it. un sito molto carino, che mi è piaciuta tanto. Vi sono però vari passaggi per prepararlo ma con le foto passo passo vedrete sarà una passegggiata. Morbido e fresco come la primavera comanda, vi assicuro che questo dolce non invidia assoluutamente quelli acquistati in pasticceria. Vedrete farete un figurone. Voi pensate che non mi hanno dato il tempo neanche di fotografare il pezzo tagliato… ma fidatevi è bella anche tagliata questa torta.Il consiglio che vi do è di prepararla la sera prima, così si rassoda bene in frigo tutta la notte. Qui di seguito la ricetta

Preparazione: 10 Ore
Cottura: Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 8
Costo: Economico

Ingredienti

1 Disco di Pan di Spagna pronto

er il disco all'amarena

3 g Colla di pesce
80 g Amarene sciroppate sgocciolate
50 g Succo di amarene sciroppate
40 g succo di arancia
20 g Acqua

Per la crema al mascarpone

250 g Latte
3 Tuorli
8 g Zucchero
5 g Amido di riso
10 g Amido di mais
250 g Crema al mascarpone
5 g Colla di pesce
15 g Zucchero a velo
100 g di cioccolato bianco tritato

Per la bagna

1 cucchiaio Rum
30 g Succo di amarene sciroppate

Decorazione

100 g Cioccolato bianco
q.b. Meringhe piccole

Preparazione

Procedere alla realizzazione della nostra Torta al cioccolato bianco e amarena
Iniziare con il disco di amarena, versare in una coppa le amarene e il succo di arancia(1) ridurre in liquido con il robot ad immersione (2)
In un’altra coppa versare la colla di pesce in acqua fredda e farla stare 5 minuti (3)
Preparare la pentola rivestendola con pellicola e dove verseremo il composto(4).
Riscaldare ora sul fuoco l’acqua e il succo con la colla di pesce strizzata bene. Far sciogliere il composto(5)
Aggiungere il composto di amarene sciolte come da figura 2 e versare nella pentola rivestita da pellicola(6) Far rassodare il dischetto in frigo per 3 ore
Preparare la crema al mascarpone. In un pentolino scaldare il latte(7) In una coppa unire uova e zucchero(8)
Unire gli amidi(9) e miscelare bene il tutto(10)
Versare il latte caldo nel composto(11) e rimetterlo sul fuoco(12) Aggiungere il cioccolato tritato finemente e farlo sciogliere(13)
Girare fino ad ottenere la consistenza di una crema versare in una coppa e coprire con pellicola per non far formare la pellicina(14)
A questo punto con una spatola miscelare il mascarpone e lo zucchero a velo (15)
Aggiungere il mascarpone alla crema ormai fredda(16)
Ora prendere il disco di pan di Spagna e ritagliarlo della misura di 18 cm con lo stampo richiudibile che usiamo (17)
Bagnare il pan di Spagna con la bagna preparata con il rum e il succo di amarene sciroppate (18)
Versare meta della crema al mascarone sopra Passate le tre ore rendere il dischetto di amarena e versarlo sulla crema (19)
Versare l’altra crema e mettere a rassodare in frigo tutta la notte(20)
La mattina seguente decorare la nostra torta con le meringhe acquistate(21)
Poi sciogliere il cioccolato (22) e stenderlo su carta da forno facendolo raffreddare e solidificare in frigo (23)
Decorare la nostra torta con il cioccolato spezzettato, posizionarlo tutto intorno e servire

Note

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