C’è qualcosa di magico nel profumo della pasta fresca appena fatta, quel sapore autentico di casa e domenica in famiglia. Ma diciamoci la verità: stendere la sfogliatrice a mano fino a ottenerne una consistenza sottile, ruvida e omogenea richiede tempo, fatica e tanta manualità.
Se possiedi un Kenwood Cooking Chef, però, c’è una fantastica notizia: preparare delle tagliatelle all’uovo perfette è diventato un gioco da ragazzi. Grazie all’utilizzo combinato della planetaria per l’impasto e della sfogliatrice Kenwood (l’accessorio KAX980ME), puoi ottenere una sfoglia elastica, porosa al punto giusto e capace di trattenere qualsiasi condimento, dal classico ragù alla bolognese ai sughi più delicati.
In questa guida passo passo scoprirai tutti i trucchi per calibrare le dosi di farina e uova, i passaggi esatti per non far attaccare l’impasto e lo spessore ideale per rulli per stendere una pasta fresca da veri chef senza lo stress del mattarello!
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Ingredienti
- Energia 233,56 (Kcal)
- Carboidrati 41,70 (g) di cui Zuccheri 1,08 (g)
- Proteine 10,87 (g)
- Grassi 3,38 (g) di cui saturi 1,38 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 1,74 (g)
- Sodio 45,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come fare l’impasto per le tagliatelle con la macchina impastatrice
Nella ciotola della planetaria inserire la farina e le uova
Unire il cucchiaio di acqua
lavorare con il gancio a foglia per 2 mn
Otterremo un impasto liscio ed omogeneo che copriremo con pellicola e lasceremo riposare 30 mn in frigo
A questo punto dividere l’impasto in due e schiacciare leggermente con il mattarelo
Mettere la sfogliatrice Xl in posizione sul Kenwood Cooking Chef
Parite dal numero 1
Fino ad arrivare al numero 4 ed ottenere una sfoglia lunga e sottile
Spolverare la sfoglia con farina e arrotolarla
Tagliare della dimensione che desideriamo
Srotolare ogni pezzo tagliato
ed otterrem in pochissimo tempo delle tagliatelle da condire a nostro piacimento in con sugo di polpette
CONSERVAZIONE
Le tagliatelle fresche appena fatte si conservano in diversi modi a seconda di quando si intende consumarle:
1. In frigorifero (per 1-2 giorni)
Essiccazione breve: Lascia asciugare le nidiate per circa 30-40 minuti sul tagliere infarinato o su un stendipasta affinché la superficie non sia più umida o appiccicosa.
Conservazione: Spolverale bene con farina di semola rimacinata (assorbe meno l’umidità rispetto alla farina 00) e riponile in un contenitore ermetico oppure avvolte in carta forno all’interno di un sacchetto per alimenti
2. In congelatore (fino a 2-3 mesi)
Formazione dei nidi: Arrotola le tagliatelle formando dei nidi non troppo stretti e infarinali benissimo con la semola.
Pre-congelamento: Disponi i nidi ben distanziati su un vassoio coperto di carta forno e mettilo in freezer per circa 1-2 ore finché non si saranno completamente induriti.
Stoccaggio: Una volta congelati, trasferisci i nidi nei sacchetti gelo con chiusura ermetica.
Cottura: Quando vorrai cucinarle, tuffale direttamente congelate nell’acqua bollente salata, senza prima scongelarle, e alza leggermente la fiamma per recuperare subito il bollore.
3. Essiccazione a temperatura ambiente (per qualche settimana)
Per una conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, stendi le tagliatelle su un essiccatore o su un telaio per pasta in un ambiente fresco, asciutto e ben ventilato per 24-48 ore, finché non diventano completamente rigide e prive di umidità.
Una volta ben secche, riponile in scatole di cartone per alimenti o sacchetti di carta.
Dosi variate per porzioni