Cotechino e lenticchie è il piatto simbolo del Capodanno in Italia. Sebbene la versione “in umido” (ovvero con il sugo di pomodoro) non sia quella più comune in tutte le regioni, è una variante molto amata perché rende il piatto più cremoso, saporito e perfetto per la “scarpetta”.
La Tradizione
L’usanza di mangiare lenticchie a mezzanotte deriva dall’antica Roma: si regalava una “scarsella” (una borsa di cuoio) piena di lenticchie con l’augurio che si trasformassero in monete d’oro. La forma tonda e piatta del legume, infatti, ricorda proprio quella del denaro. Il cotechino, essendo una carne grassa e nutriente, simboleggia invece l’abbondanza e la prosperità.
Il cotechino è una carne grassa, speziata e succulenta, mentre le lenticchie al sugo aggiungono una nota terrosa e leggermente acida. Hai bisogno di un vino che “pulisca” il palato.
La Scelta Tradizionale (Bollicine Rosse):
Lambrusco di Sorbara o Grasparossa: È il compagno ideale. L’effervescenza e l’acidità tipica del Lambrusco sgrassano perfettamente la bocca ad ogni boccone.
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Ingredienti
- Energia 605,77 (Kcal)
- Carboidrati 30,11 (g) di cui Zuccheri 1,27 (g)
- Proteine 26,48 (g)
- Grassi 40,65 (g) di cui saturi 0,79 (g)di cui insaturi 0,47 (g)
- Fibre 7,92 (g)
- Sodio 1.031,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione del Cotechino
Se precotto: Immergi la busta chiusa in acqua bollente e segui i tempi indicati sulla confezione (solitamente 20 minuti). Una volta pronto, scarta il liquido di cottura, togli la pelle e taglialo a fette spesse circa 1,5 cm.
Se fresco: Bucherella la pelle, avvolgilo in un canovaccio o carta forno e cuocilo in acqua fredda per circa 2 ore dal bollore.
Il Soffritto e le Lenticchie:
In una capiente casseruola, scalda l’olio e aggiungi un trito fine di sedano, carota e cipolla. Lascia appassire a fuoco dolce.
Se usi le lenticchie secche (sciacquate bene), aggiungile al soffritto e falle tostare un minuto. Se preferisci, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare
La Cottura al Sugo
Versa la passata di pomodoro e aggiungi l’alloro.
Copri con acqua calda o brodo vegetale (circa 2-3 mestoli) e cuoci a fuoco medio con il coperchio per circa 30-40 minuti (fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non sfatte).
Se usi lenticchie precotte, aggiungile insieme al pomodoro e cuoci per soli 15-20 minuti.
L’Unione Finale:
Negli ultimi 10 minuti di cottura delle lenticchie, aggiungi le fette di cotechino direttamente nel sugo. Questo permetterà alla carne di insaporirsi e al sugo di accogliere il gusto deciso del cotechino.
Regola di sale e pepe solo alla fine, poiché il cotechino è già molto sapido.
Per un risultato più rustico, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nel soffritto o un rametto di rosmarino durante la cottura del sugo. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda: la consistenza finale deve essere avvolgente, non asciutta.
Dosi variate per porzioni