PENNE CON MELANZANE POMODORINI E CACIO è una ricetta molto apprezzata in famiglia e quando posso la preparo volentieri. Un primo, infatti, molto semplice e veloce da preparare. Questo primo mi riporta sempre alla mia infanzia quando andavo a trovare mia nonna con mia madre e sentivo questo odore che invadeva casa.. fritto di melanzana. Già da piccola mi mettevo li accanto alla gonna di mia nonna e guardavo e ammiravo la sua maestria in cucina, e vi assicuro che era bravissima. Bene mi è rimasta questa cosa e soprattutto la passione sfrenata per la buona cucina. Si lo so che voi dite ma l’odore del fritto in casa non è il massimo.. ma onestamente a me piace talmente tanto che mi dico .. non importa tanto poi va via, ma ne vale veramento la pena .. Amo il fritto!!! E poi ogni tanto non fa male . Sono sempre stata del parere che le cose danneggiano quando ci si esagera.. Scusate se mi sono dilungata qui di seguito la ricetta di questo golosissimo primo piatto
Ingredienti
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320 g Penne Rigate
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1 melanzana
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10 Pomodorini
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q.b. Cacioricotta fresco
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Procedere alla preparazione delle nostre Penne con melanzane pomodorini e cacio
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La prima cosa da fare è lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a tocchetti piccolissimi
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In una padella versare una quantità generosa di olio evo e soffriggere la melanzana tagliata a pezzetti
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Scolare bene le melanzane e farle asciugare su carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio
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A questo punto tagliare i pomodorini a metà e versarli in una coppa con le melanzane. Salare.
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Lessare le nostre penne in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare bene e versare la pasta nella coppa con il condimento
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Versare un filo d’olio evo e aggiungere una generosa quantità di cacioricota fresco grattugiato ma non sottile, si devono sentire i pezzi di formaggio. Servire sia caldo che freddo
Note
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Ricetta e foto Francesca Galante ©copyright – tutti i diritti riservati.
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