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Meringa francese La meringa francese è una delle preparazioni base della pasticceria che risulta utile in tantissime occasioni. Con qualche batuffolo di meringa si possono infatti realizzare torta da farcire, biscottini da sgranocchiare o cialde per accompagnare varie creme. La realizzazione della meringa è spesso considerata abbastanza difficile ma la versione francese richiede meno lavoro di quanto si possa pensare! La realizzazione secondo il metodo francese non prevede infatti l’utilizzo di termometri è invece consigliabile avere in casa una frusta elettrica o meglio ancora una planetaria per essere certi che gli albumi siano montati alla perfezione.
- INGREDIENTI
- Albumi g.100 a temperatura ambiente
- Zucchero a velo g.200
- Un pizzico di sale
- Una bustina di vanillina
- Qualche goccia di succo di limone
- PROCEDIMENTO
- Accendere il forno ad una temperatura tra gli 80 e i 100°
- Mettere gli albumi in una planetaria
- Nell’albume non ci deve essere alcuna traccia di tuorlo altrimenti non montano bene
- Aggiungere un pizzico di sale agli albumi
- Iniziare a montare e dopo un po’ aggiungere g.100 di zucchero a velo
- Quando il composto diventa a neve fermissima si incorporano i restanti g.100 di zucchero e vanillina
- Aggiungere qualche goccia di limone per far diventare più lucido l’impasto
- Mettere in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia o dentellata e su una placca ricoperta da carta da forno creare le forme desiderate
- Io ho prima disegnato un cerchio e con la bocchetta dentellata ho seguito il disegno.
- La meringa deve stare in forno dalle 2 alle 5 ore e non deve diventare scura quindi deve asciugarsi bene ma non imbrunirsi. Se questo accade abbassare la temperatura
- Lasciare lo sportello del forno socchiuso per tutto il tempo
Meringa francese
