Preparare un brodo vegetale con patata, sedano, cipolla, pomodoro,prezzemolo, carota. Una volta cotto il brodo, prendere una padella e rosolare con scalogno, olio la carne per sigillarla.
Sfumare con il vino.
Passare la carne in una casseruola bagnarla con buona parte di brodo e mettere in forno a 180 gradi per 1 ora circa girandola ogni mezzora.
Una volta cotta , mettere la carne su un piatto di portata tagliarla a fette. Con il robot ad immersione ridurre in crema il brodo con tutte le verdure e condire la carne. Servire caldo
INGREDIENTI