Oggi condivido con voi una delle ricette dolci più richieste soprattutto in questo periodo di festa, le CARTELLATE BARESI ORIGINALI CON VINCOTTO DI FICHI. Ogni famiglia e nonna naturalmente ha le sue varianti, e da città n città prende nomi diversi, ossia Calangi a Lecce, Carteddate a Taranto, Ngartellète a Altamura, Carteddàte a Bari , Rose ad Andria etc etc….Un impasto, ottenuto con farina olio e vino bianco, arrotolata delicatamente su se stessa sino a formare una sorta di “rosa” coreografica con cavità e aperture, che poi verrà fritta in abbondante olio. Qui di seguito la ricetta
INGREDIENTI CARTELLATE BARESI ORIGINALI CON VINCOTTO DI FICHI
- 250 gfarina di semola rimacinata
- 250 gfarina 00
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 200vino bianco tiepido
- 1 spicchiosale
- 400 gvincotto ai fichi
Strumenti
- Rotella dentata
- Canovaccio
- Spianatoia
- Padella per friggere
- Ciotola
- Sfogliatrice
PREPARAZIONE CARTELLATE BARESI ORIGINALI CON VINCOTTO DI FICHI
Sistemare la farina a fontana su una spianatoia
Unire poco per volta l’olio caldo, ma non bollente, un pizzico di sale e del vino bianco secco tiepido
Lavorare il composto fino a renderlo liscio
Pubblicità Stendere con il mattarello la pasta o con la macchina sfogliatrice
Tagliare con una rondella dentellata delle strisce lunghe 20 cm e larghe 5cm.Ogni 3-4 cm pizzicatele e arrotolatele su se stesse, come fossero delle roselline.
Dopo aver terminato l’impasto far riposare 6 ore e friggere in olio abbondante e quando diventano leggermente dorate toglierle dal fuoco
Pubblicità In un tegame fate bollire il vincotto ,trasferitevi un po’ per volta le cartellate e servire
Note
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