La colomba di Pasqua è uno dei simboli della tradizione dolciaria italiana, un lievitato che combina tecnica, pazienza e ingredienti di qualità. Prepararla in casa richiede attenzione: dalla scelta delle farine, al bilanciamento degli zuccheri e dei grassi, e alla gestione dei tempi di lievitazione, elementi fondamentali per ottenere un impasto soffice, elastico e aromatico. Questa è la mia versione semplice con lievito di birra, arricchita con albicocche e uvetta, con glassa alle mandorle e granella di zucchero. Perfetta da portare in tavola per la Pasqua e da condividere con amici e parenti. A seguire, vediamo insieme come preparare in casa questa deliziosa Colomba di Pasqua con albicocche e uvetta:
Ingredienti
Pre-impasto:
Per l’impasto:
Mix aromatico per Colomba:
Glassa:
Decorazione:
Passaggi
Iniziare preparando il pre-impasto: sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Unire la farina Manitoba e mescolare delicatamente fino a creare una pastella densa e liscia. Coprire con pellicola e lasciar riposare in un angolino tiepido della cucina per un’ora.
Preparare il mix aromatico mescolando il miele con l’arancia candita tritata finemente, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia. Lasciar riposare in frigo, fino al momento dell’utilizzo.
Versare il pre-impasto in una ciotola capiente, aggiungere la farina, lo zucchero semolato, l’acqua e i tuorli. Impastare lentamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire il burro morbido, poco alla volta, incorporare completamente e lavorare fino a far diventare l’impasto elastico e lucido.
Aggiungere il mix aromatico e il sale, infine, incorporare le albicocche a pezzetti e l’uvetta con delicatezza, mescolare senza smontare il composto. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 4-5 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
Dividere l’impasto in due parti: la più grande per formare il corpo della colomba, la più piccola per creare le ali. Sistemare nello stampo da 1 Kg (o in due stampi da 500 g) e lasciare lievitare fino a raggiungere quasi il bordo.
Preparare la glassa frullando le mandorle non pelate con lo zucchero, aggiungere l’amido di riso e l’albume e mescolare fino a ottenere una crema liscia, lucida e leggermente densa. Lasciar riposare in frigorifero almeno due ore prima dell’uso.
Stendere la glassa sulla superficie della Colomba, aggiungere la granella di zucchero, le mandorle intere non pelate e completare con una spolverata di zucchero a velo mescolato all’amido.
Preriscaldare il forno a 170° C e cuocere per 45-50 minuti, controllando la doratura. Coprire con carta alluminio se necessario negli ultimi minuti.
Una volta sfornata, infilzare la Colomba con degli spilloni e lasciarla raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore.
La Colomba di Pasqua con albicocche e uvetta è pronta per essere gustata!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni