La ciambella brioche all’olio con prosciutto e formaggio è un rustico lievitato di pasta brioche senza burro. È sfizioso, molto gustoso e soffice, da preparare in diverse occasioni, farà sempre la sua figura. Io l’ho farcito con prosciutto cotto, parmigiano e scamorza. Se decidete di utilizzate la provola dovrà essere ben asciutta, in modo tale da non inumidire troppo l’impasto. A seguire, tutti gli ingredienti ed il procedimento per realizzare la ciambella brioche all’olio con prosciutto e formaggio:
Ingredienti
Per la pasta brioche all’olio:
- 400 gFarina 00
- 1Uovo (+ 1 tuorlo per spennellare)
- 5 gLievito di birra secco (o 15g di lievito fresco)
- 180 mlLatte tiepido (+ 1 cucchiaio per spennellare)
- 15 gZucchero
- 8 gSale
- 40 mlOlio di oliva
- 30 gParmigiano grattugiato
Per la farcia:
- 250 gProsciutto cotto (a fette)
- 250 gScamorza affumicata (o provola)
- 3 cucchiaiParmigiano grattugiato
Preparazione
In una terrina, disporre a fontana la farina setacciata, il parmigiano grattugiato e il lievito di birra secco (se fresco, scioglierlo nel latte tiepido).
Mettere al centro lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto e versare il latte tiepido, iniziando a mescolare con una forchetta.
Aggiungere l’olio e il sale e lavorare l’impasto, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano, per una decina di minuti, ottenendo un panetto liscio ed omogeneo.
Riporre il panetto in una ciotola oleata e coperta con un canovaccio o con un foglio di pellicola trasparente. Lasciar lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
Stendere il panetto lievitato in una sfoglia rettangolare allo spessore di circa 1 cm, sulla spianatoia con un matterello.
Distribuire la scamorza e il prosciutto tagliati a fette e cospargere con il parmigiano grattugiato. Arrotolare delicatamente dal lato più lungo, stringendo il più possibile.
Adagiare il rotolo in uno stampo per ciambella dai bordi alti e dal diametro di 22 cm, precedentemente imburrato.
Far capitare la chiusura alla base e sigillare per bene le estremità del rotolo. Coprire la ciambella e lasciarla lievitare per 40 minuti.
Spennellare la superficie del rustico con un tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte e infornare a 180°C per 30 minuti, fino a doratura.
La ciambella brioche all’olio con prosciutto e formaggio è pronta per essere servita in tavola, ancora tiepida o raffreddata.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!