Prodotto tradizionale della pasticceria napoletana, il babà al Rum sembra, in realtà, essere stato inventato dal re di Polonia Stanislao Leszczyński. Con il passare del tempo, è diventato un dolce molto rinomato e apprezzato da tutti. La preparazione della pasta richiede una lavorazione lunga e accurata, soprattutto se l’impasto è fatto a mano, senza l’aiuto dell’impastatrice. Questo dolce viene in genere servito dopo averlo imbevuto con uno sciroppo al Rum (o di altro liquore, come il limoncello), ma può essere anche farcito con una crema/panna montata o guarnito con frutta fresca/sciroppata e lucidato con gelatina di frutta. A seguire, vediamo insieme come preparare il babà al Rum:
Ingredienti
Pre-impasto
- 100 gfarina Manitoba
- 15 glievito di birra fresco
- 60 mlacqua
Per l’impasto:
- il pre-impasto
- 240 gfarina Manitoba
- 140 gburro
- 4uova grandi
- 50 gzucchero
- 5 gsale
Per lo sciroppo al Rum:
- 500 mlacqua
- 250 gzucchero
- 1 bicchiererum
- scorza intera di un limone
Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina. Amalgamare per bene il tutto, coprire e lasciar riposare il pre-impasto in luogo tiepido, fino al raddoppio o comunque fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
Dopodiché, disporre in una terrina la farina setacciata, il pre-impasto, lo zucchero e le uova sbattute, aggiungendone un poco alla volta.
Incorporare anche il burro morbido a pezzetti e il sale. Lavorare il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, che dovrà risultare appiccicoso e quasi staccato dalle pareti della ciotola.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 50 minuti. Versare l’impasto pronto in uno stampo per ciambella ondulato del diametro di 24 cm e farlo lievitare nuovamente, fino a quando avrà raggiunto i bordi della tortiera.
Trascorso questo tempo, cuocere il babà in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e, nel frattempo, preparare lo sciroppo.
Portare ad ebollizione in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza intera di un limone. Spegnere il fuoco, aggiungere un bicchiere di buon Rum e mescolare.
Eliminare la scorza del limone e versare lo sciroppo sul babà raffreddato. Quindi, bagnarlo completamente sia sopra che sotto, recuperando la bagna colata in una teglia, continuando ad inumidire il dolce.
Conservare la bagna avanzata, che potremo utilizzare al momento di servire il babà. Quindi, lasciarlo riposare per qualche oretta, in luogo fresco.
Lucidare, a piacere, il dolce spennellandolo con della gelatina. Decorare o accompagnare il babà al Rum con dei ciuffetti di crema diplomatica. Oppure, sempre a piacere, con della panna montata e della frutta.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!