Tartare di manzo
Ingredienti per 2 porzioni
gr. 360 carne di manzo freschissima in un solo pezzo (scamone o lombata magra)
gr. 5 salsa Worcestershire
gr. 20 senape di Digione in grani
gr. 15 senape di Digione
gr. 5 tabasco
sale affumicato
pepe
succo di limone
olio evo
Preparazione
- Per prima cosa dobbiamo tagliare a coltello la carne, la tartare non è una versa tartare se la carne non è tagliata a coltello, quindi munitevi di un coltello pesante. Primaa tagliate a fettine la carne, poi sovrapponendole, tagliatele a striscioline, e poi a cubetti. A questo punt iniziate a batterla pesantemente con la lama del coltello, tipo gligliottina. Rigiratela ogni tanto per essere sicuri di batterla tutta. dovrete ottenere una carne macinata grossa. La mia non era perfetta, ma non mi posso lamentare per essere la mia prima volta.
- versate la carne in una ciotola, sgranatela con una forchetta, poi aggiungete una mcinata di pepe, una macinata di sale affumicato, un filo d’olio, un cucchiaio di succo di limone, la senape di Digione, la senape in grani, il tabasco e la salsa Worcestershire
- Rimescolate per bene, poi dividete in due parti il composto.
- mettete in ogni piatto poca insalatina e un cucchiaino di senape in grani, con l’aiuto di un coppapasta dategli la forma.
- Servitela subito, altrimenti la carne a contatto con l’aria si ossiderà.
CONSIGLIO: se non volete preparare tutto all’utimo minuto, tritate la carne qulche ora prima, non conditela, ma compattatela bene, avvolgetela ben stretta dentro la pellicola e tenetela in frigorifero. Preparate tutti gi altri ingredienti dentro una ciotola e ponete anche questa in frigorifero. Poco prima di vervire, unite la carne agli altri ingredienti, rimescolate e siete pronte per servire.
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Ciao e alla prossima ricetta.