La gelatina per piatti salati è utile quando si vuol rendere più invitanti piatti freddi: insalata russa, insalata capricciosa, vitello tonnato, o semplicemente preparare dei veri piatti come aspic, carne in gelatina, … Facendola a casa e non usando preparati commerciale, abbiamo l’opportunità di scegliere, se prepararla a zero grassi, se la vogliamo più corposa o aromatizzata secondo gli ingredienti utilizzati per la ricetta.
Gelatina per piatti salati
Ingredienti
1/2 l. di liquido (brodo di carne, vegetale, di carciofi, di pesce, …..)
gr. 10 gelatina in fogli
Preparazione
- Mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, nel rapporto di 1 a 4. Per 10 gr. di gelatina usate 40 gr. di acqua fredda
- Scaldate il liquido con cui preparerete la gelatina, dovrà essere sufficientemente caldo ma non bollente, 60° saranno più che sufficienti
- Quando la gelatina si sarà ammorbidita, quindi dopo circa 15 minuti, versatela nel liquido caldo e rimescolate sino a che non sia completamente sciolta e si è amalgamata perfettamente al brodo
- a questo punto è pronta per l’utilizzo.
- se vi occorre solo come decorazione, come nel caso della foto sopra, sarà sufficiente versarla in uno stampo dal fondo liscio e poi lasciarla rassodare per 5 o 6 ore in frigorifero
- Una volta rassodata potete copparla secondo le vostre esigenze
- Se dovete invece utilizzarla per aspic o preparazioni simili, versate pochi millimetri di gelatina ancora calda sul fondo del contenitore in cui formerete la vostra ricetta, lasciate rassodare per alcuni minuti in frigorifero, poi aggiungete gli altri ingredienti e alla fine versate la restante gelatina, riempiendo ogni spazio vuoto.
- In questo caso vi consiglio di lasciar rassodare in frigorifero per circa 12 ore.
Vi preannuncio che il prossimo articolo parlerà della carne in gelatina, tipo Simmenthal per intenderci, sia nella versione 0,1 grassi che in versione più saporita, per cui domani ritornate a trovarmi.
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