Strudel di Verdure e Brie – Con Pasta Brisè ai semi di sesamo e di papavero

Iniziamo dalla preparazione della pasta brisè perchè dovrà riposare in frigo almeno una mezzoretta.

In una ciotola capiente versiamo la farina, il sale, se si gradisce del pepe (facoltativo), il burro freddo e a tocchetti ed i semi di sesamo e di papavero. Iniziare ad impastare gli ingredienti con le mani, poi versiamo l’acqua e immediatamente l’impasto inizierà a prendere forma. A questo punto ci spostiamo su di un piano di lavoro infarinato e continuiamo ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Se notiamo che dovesse essere necessario (ad esempio se l’impasto dovesse risultare un pochino appiccicoso) ovviamente aggiungiamo altra farina sul piano di lavoro.

Sigilliamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno di verdure. I peperoni saranno ridotti in crema, quindi iniziamo proprio da loro perchè dovranno cuocere in forno.

Laviamo i peperoni, posizioniamoli in una teglia con carta forno ed inforniamoli per circa 50 minuti a 190 gradi in forno preriscaldato, girandoli verso metà cottura. Appena saranno pronti, li sforniamo, li priviamo dell pellicina (che verrà via facilmente), li riduciamo a filetti e li trasferiamo in padella fiamma moderata. In padella aggiungiamo prima l’aceto di mele e lasciamo evaporare, poi aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare, in ultimo aggiungiamo i capperi precedentemente dissalati ed i pinoli. Lasciamo cuocere altri 10 minuti a fiamma moderata poi spegniamo e frulliamo il tutto aggiustando di sale e pepe. Otterremo una crema di peperoni saporitissima.

Nel frattempo che i peperoni sono in cottura prepariamo tutte le altre verdure.

Laviamo bene tutte le verdure e peliamo carote e patata, poi tagliamole tutte a cubetti.

In una padella bella calda aggiungiamo prima le melanzane a cubetti con un fondo di acqua calda e lasicamo cuocere circa 10 minuti. Poi aggiungiamo le zucchine e la patata a cubetti, e la cipolla affettata. Lasciamo cuocere due minuti e aggiungiamo anche le carote, sempre a cubetti, ed i piselli. Portiamo tutto a cottura per circa 20/25 minuti, aggiungendo, solo se necessario, un pochino di acqua calda a più riprese e girando spesso (attenzione, non dobbiamo ricoprire interamente le verdure di acqua come se fossero bollite, ma ne aggiungiamo man mano un pochino solo se necessario per non farle attaccare o bruciare considerando che non usiamo olio e altri grassi).

A cottura terminata aggiungiamo sale, pepe e profumiamo con origano (o basilico se non lo si gradisce). Mettiamo da parte e lasciamo intiepidire.

Quando tutto l’occorrente sarà pronto e almeno tiepido iniziamo a comporre lo strudel di verdure.

Riprendiamo la pasta brisè e stendiamola formando un rettangolo con spessore di circa 3 mm, quindi non troppo doppio. Cospargiamo il rettangolo di pasta brisè con la crema di peperoni tenendone da parte un paio di cucchiai. Aggiungiamo un pochino di formaggi grattugiati e qalche ciuffetto di Brie. Proseguiamo con parte delle verdure, altro parmigiano e scamorza grattugiati ed altro formaggio Brie a tocchetti. Continuaimo aggiungendo altre verdure, qualche ciuffetto di crema di peperoni, e ancora i formaggi grattugiati ed i fiocchetti di Brie.

Ad ingredienti terminati, avvolgiamo la pasta brisè formando un rotolo, sigIlliamo bene i bordi e posizioniamolo su di una teglia con carta forno. Spennelliamo la superficie con olio di oliva e pratichiamo dei tagli trasversali per tutta la lunghezza ma ben distanziati tra di loro. Inforniamo in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 200 gradi, o fin quando sarà bello dorato (regolarsi poi in base al proprio forno).

Sforniamo e serviamo caldo o freddo in base ai gusti e alle esigenze!