PASTA CON PESTO DI RUCOLA E SALMONE AFFUMICATO

Cari lettori,
qualche giorno fa vi ho annunciato la nascita della sezione dedicata alle ricette light e cucina leggera e alla sezione dedicata agli intolleranti al lattosio.
A tal proposito oggi vi propongo una ricetta con verdura di stagione, la rucola, un condimento da preparare come primo piatto facile e veloce, da abbinare al salmone, un pesce pregiato la pasta con pesto di rucola e salmone affumicato.

Per ottenere un buon pesto di rucola e mandorle bisognerebbe utilizzare il mortaio ma va da se che chi non lo ha tra gli utensili di cucina puo’ ovviamente utilizzare il mixer. Se preferite potete preparare una quantita’ maggiore di pesto per fare delle mini-porzioni da congelare e utilizzare all’occorrenza.

I pasta con pesto di rucola e salmone affumicato e’ una ricetta adatta per chi segue un’alimentazione senza lattosio (lactose free, senza latticini e derivati del latte), ricetta light, cucina veloce e sana. Tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta sono facilmente reperibili in commercio senza lattosio.

RICETTA: Pasta con pesto di rucola e salmone affumicato

Categoria Portata: Prmi piatti di pasta senza lattosio
Dosi ricetta (o persone): 2
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: Ricetta 10 minuti
Difficolta’: Ricetta facile

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

160 gr. di pasta, formato a piacere (fusilli, trofie, tagliatelle)
80 salmone Norvegese affumicato
uno scalogno
olio extravergine di oliva
sale fino, qb

Ingredienti per il pesto di rucola

20 gr di rucola
un cucchiaio di pinoli
uno spicchio di aglio piccolo
6 mandorle pelate o gherigli di noce
3 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato (stagionato 30/36 mesi, e’ senza lattosio)
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai

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Come si prepara la Pasta con pesto di rucola e salmone affumicato:

Prepariamo il pesto di rucola: Inserite nel mortaio (o in alternativa nel mixer) la rucola, un pizzico di sale fino, il formaggio parmigiano, gherigli di noci o mandorle, aglio, olio, pestate o frullate il tutto fino a diventare crema e mettete in frigo, in questo modo il pesto rimane di colore verde brillante e si rassoda la crema.

Prepariamo la pasta ed il condimento:In una padella antiaderente fate appassire a fuoco dolce lo scalogno (affettato sottile) con l’olio evo.
Aggiungete il salmone tagliato a bastoncini e fate rosolare tutto insieme.
Intanto lessate la pasta in acqua salata, conservate un mestolo di acqua di cottura, vi servira’ per amalgamare la pasta con il pesto in casa dovesse risultare troppo asciutto.
Scolate la pasta al dente ed amalgamatela con il pesto di rucola, aggiungete acqua di cottura se necessita.Infine aggiungete il condimento del salmone ed amalgamate con delicatezza. Servire la Pasta con pesto di rucola e salmone affumicato in un piatto da portata.

Buon appetito.

Consigli in cucina:

Come conservare il pesto di rucola se vi avanza: conservatelo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, coperto con un filo di olio, si mantiene in frigo per un paio di giorni. In alternativa potete preparare delle monoporzioni, utilizzando le formine del ghiaccio oppure creare delle caramelle con carta da forno, e congelare il pesto. All’occorrenza lo versate nella padella salata pasta con un po’ di acqua di cottura.

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Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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ATTENZIONE: I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale. Pertanto non devono in alcun modo essere interpretate come diagnosi e/o sostituirsi in alcun modo ad una accurata visita presso centri medici specializzati.

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