LASAGNE VERDI CON ZUCCA E TALEGGIO

LASAGNE VERDI CON ZUCCA E TALEGGIO -Latte di Mandorla Blog Ricette senza Lattosio

Ricette senza lattosio, lactose free, senza glutine per celiaci, gluten free, senza lievito, senza uova, senza zuccheri aggiunti, senza solancee, a basso contenuto di lattosio se si utilizzano i prodotti industriali con la dicitura “senza lattosio”.

La polpa della zucca e’ poco calorica in quanto contiene un’alta concentrazione di acqua e bassissima concentrazione di zucchero. E’ ricca di fibre, di vitamina A e C e di betacarotene, contiene inoltre minerali come il potassio, il fosforo e calcio.
La zucca e’ un’ortaggio che si presta in vari tipi di ricette, come la cottura al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, grigliata ai ferri, marinata.
Si accosta perfettamente con gli spinaci, salsiccia e funghi; si possono preparare gli gnocchi, ravioli, pasta fresca.

Oggi vi propongo le lasagne verdi con zucca e taleggio, un primo piatto di pasta fresca con cottura al forno, ricetta molto gustosa e facile da preparare, farcita con speck e formaggio cremoso.

La zucca si sposano perfettamente con un formaggio cremoso come il taleggio senza lattosio oppure, stracchino senza lattosio, philadelphia senza lattosio o mascarpone senza lattosio.

ATTENZIONE NOTA PER GLI INTOLLERANTI GRAVI AL LATTOSIO: nella ricetta c’e’ come ingrediente ilformaggio taleggio, per fortuna non appartiene alla lista dei formaggi banditi in quanto stagionato e come altri formaggi stagionati, il contenuto di Lattosio diminuisce durante la stagionatura. La quantità media di lattosio è di 0.05 g su 100g di Taleggio DOP per cui significa che corrisponde, in percentuale, a 100 ml di latte senza lattosio zymil .Se preferite potete sostituire il taleggio con il formaggio senza lattosio a vostro gusto. Il contenuto di Lattosio nel Taleggio, espresso come quantitativo di zuccheri solubili – Fonte INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) – equivale a circa 0.9 g su 100 g di formaggio. (leggi qui)

Ecco la lista in cui il lattosio è presente in tracce se non addirittura assente:

Asiago, Caciocavallo, Caciotta toscana, Emmental, Fontina, Gorgonzola, Grana Padano e Parmigiano-Reggiano( entrambi con stagionatura superiore a 30 mesi), Mascarpone, Pecorino , Pecorino romano, Provola affumicata, Provola dolce, Provolone piccante, Robiola, Scamorza, Taleggio.

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RICETTA: Lasagne verdi con zucca e taleggio

Categoria: Primo piatto di stagione
Dosi ricetta (o persone): 6/8 persone
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo Cottura: 35 minuti
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI per le lasagne:

250 gr. di lasagne verdi (per celiaci: lasagne gluten free con farina di mais e senza uova)
2 kg di polpa di zucca
100 gr. di formaggio taleggio (per intolleranti gravi al lattosio consiglio la mozzarella di riso o formaggio cremoso vegetale)
100 gr di speck senza glutine e senza lattosio, tagliato a cubetti o salsiccia fresca senza lattosio
200 ml di vino bianco
olio di oliva extravergine spremuto a freddo
1 scalogno (oppure 1 spicchio di aglio)
una noce di burro di soia

INGREDIENTI per la besciamella:

500 ml di latte senza lattosio (per intolleranza grave al lattosio sostituire con latte vegtale: latte di soia o di riso, al kamut, al farro o avena)
50 gr. farina di riso o farina 00
50 gr. burro di soia
sale fino iodato, qb (io sale rosa dell’Himalaya)
noce moscata

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia. Tutti i prodotti debbono riportare l’immagine con la spiga sbarrata. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell’Associazione Italiana Celiaci degli alimenti.

Consigli per gli acquisti

Cliccando sugli ingredienti indicati nella ricetta, visualizzate i prodotti che utilizzo senza glutine e lattosio. Attenzione, i consigli per gli acquisti, sono solo un’ indicazione o consiglio per facilitare la ricerca del prodotto. Non e’ a scopo di lucro o pubblicita’ occulta ma solo ad indirizzo informativo.

Come si preparano le Lasagne verdi con zucca e taleggio:

PREPARIAMO LA ZUCCA

lavare ed asciugare la polpa di zucca, poi riducetela a cubetti
in una casseruola fate dorare lo scalogno tagliato a fettine sottili
unite la zucca e fate rosolare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco
cucinate la zucca a fuoco medio, con il coperchio, per circa 20 minuti
aggiustate di sale e aggiungete acqua durante la cottura solo se necessario
terminata la cottura fate raffreddare

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA

sciogliere il burro a fiamma bassa e poi spegnere
aggiungere la farina ed amalgamare senza formare grumi
aggiungere a poco alla volta il latte caldo e mescolare continuamente
mettete la besciamella sul fuoco, a fiamma bassa, girate sempre nello stesso senso facendo
aggiustate di sale e noce moscata
quando la besciamella avra’ raggiunto la consistenza desiderata potete spegnere
fate intiepidire prima di utilizzarla

FARCIRE LE LASAGNE

iniziate a comporre le lasagne, imburrate una terrina o una teglia da forno
versate sul fondo della terrina un velo di besciamella
iniziate con un primo strato di lasagne verdi, poi unite la zucca, uno strato di taleggio e speck tagliato a cubetti, un mestolo di besciamella (se utilizzate la salsiccia, anziche’ lo speck, dovete sbriciolarla nella padella antiaderente senza olio e farla abbrustolire)
continuate cosi fino al termine degli ingredienti, formando al massimo 4 strati di pasta fresca di lasagne
infornate a 180 gradi per circa 30/35 minuti
terminata la cottura, sfornate e fate intiepidire prima di servire

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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