CROSTATA SENZA FARINA E ZUCCHERO PER DIABETICI

CROSTATA SENZA FARINA E ZUCCHERO PER DIABETICI-Latte di Mandorla Blog Ricette senza Lattosio

La crostata senza farina e zucchero per diabetici e’ una ricetta dolce dessert al cucchiaio, fresca ed estiva, preparata con una base, per realizzare la pasta frolla, di farina di mandorle e farcita con crema pasticcera al cocco senza zucchero e lattosio e tanta frutta fresca.

Ricetta adatta per chi segue un’alimentazione senza lattosio (lactose free, senza latticini e derivati del latte) o a basso contenuto di lattosio, senza burro, senza glutine per celiaci, gluten free, senza lievito, senza zucchero a basso indice glicemico per diabetici, senza lievito, a basso contenuto di colesterolo. Ricetta adatta per un’alimentazione bariatrica priva di zuccheri aggiunti.

Per la frutta invece, volevo fare una piccola nota: La frutta fresca di stagione non contiene lattosio. Mentre i diabetici potrebbero in realtà mangiare tranquillamente tutta la frutta, tranne l’anguria, le castagne, i kiwi, le banane, il papaya, il mango, i datteri, l’uva, l’ananas, i cachi e i litchi, ed in particolare la frutta acidula come i limoni, le arance, il pompelmo e il lime(ps: nella ricetta ho utilizzato frutta mista perche’ e’ adatta anche per altre intolleranze, pertanto i diabetici debbono utilizzare frutta consentita).

RICETTA: Crostata senza farina e zucchero per diabetici

Categoria: Dolci e dessert con frutta
Dosi ricetta (o persone): 10/12 fettine
Tempo Preparazione: 10 minuti
Tempo di Raffreddamento e Cottura: vedi ricetta
Difficolta’: Ricetta facile e veloce

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta frolla senza farina e zucchero

250 g di farina di mandorle
30 g di burro di cocco o burro di soia o margarina vegetale oppure 75 g di olio extravergine di oliva spremuto a freddo BIO (o olio di mais BIO)
80 g di zucchero di cocco integrale oppure 30 g di dolcificante Stevia Cristalli finissimi Misura in polvere oppure 125 g. di sciroppo d’agave
1 uovo intero BIO
1 baccello di vaniglia intero

Ingredienti per la crema la cocco senza uova zucchero glutine lattosio

250g di cocco grattugiato
250ml di latte di cocco
½ bustina (6g) di agar-agar (in alternativa 20 grammi di farina di riso o di amido mais)
Stevia in polvere qb
125ml di panna di cocco
1 bustina di zafferano

Ingredienti per farcire e decorare la crostata senza zucchero

fragole o frutta a piacere

Consigli: Che gamma di Stevia utilizzi?

Il peso del dolcificante Stevia varia in base alla gamma che hai acquistato
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia. Tutti i prodotti debbono riportare l’immagine con la spiga sbarrata. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell’Associazione Italiana Celiaci degli alimenti.

Consigli per gli acquisti senza glutine e lattosio

Cliccando sugli ingredienti indicati nella ricetta, visualizzate i prodotti che utilizzo senza glutine e lattosio. Attenzione, i consigli per gli acquisti, sono solo un’ indicazione o consiglio per facilitare la ricerca del prodotto. Non e’ a scopo di lucro o pubblicita’ occulta ma solo ad indirizzo informativo.

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Come si prepara la Crostata senza farina e zucchero per diabetici

PREPARIAMO LA RICETTA BASE DI PASTA FROLLA SENZA ZUCCHERO

Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro unite tutti gli ingredienti per la pasta frolla ed impastate velocemente.
Formate una palla liscia ed omogenea, avvolgetela in una pellicola trasparente, lasciatela riposare in frigo per 50 minuti.
(Con questa pasta piu’ o meno dolce, potrete preparare crostate varie, pasticci e biscotti)
Trascorso il tempo di riposo in frigo, riprendete la pasta frolla e stendete l’impasto su un piano infarinato, ad uno spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo scelto.
Infornate la crostata e cuocetele a 180° per 20 minuti circa.
Non cuocete a lungo altrimenti la crostata diventa dura dopo la cottura, inoltre i tempi possono variare in base al forno.
Sfornate la crostata, adagiatele su una gratella e fate raffreddare.

Prepariamo la crema al cocco senza uova zucchero glutine lattosio

Inserisci in un pentolino il latte di cocco, il cocco grattugiato, la bustina di zafferano e la stevia, copri con un coperchio. Lascia, per circa 30 minuti, a fuoco spento, per ammorbidirsi e reidratarsi.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungi a questo composto insieme a ½ bustina di agar-agar e riscalda a fuoco bassissimo, mescolando continuamente finché non inizia ad addensarsi.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Successivamente aggiungi la panna di cocco e mescola.

Farciamo la crostata senza farina e zucchero

Adagiare il disco di pasfa sfoglia cotto su un piatto da portata.
Farciamo la crostata con la crema al cocco
Laviamo ora la frutta, asciugare e tagliare a fette, inseriamole sul dolce premendole leggermente e facciamo raffreddare il tutto in frigo
Buon appetito con la Crostata senza farina e zucchero per diabetici

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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