Zeppole di patate (graffe napoletane)

Iniziate disponendo su un piano di lavoro gli ingredienti che vi serviranno

Nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia, sciogliere il lievito di birra fresco con il latte e lo zucchero.

Dopo qualche minuto aggiungere la farina, le patate, le uova, il sale, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia; lavorare per qualche minuto.

Infine aggiungere e lasciar incorporare il burro. Togliere la foglia e inserire il gancio ad uncino lasciando lavorare per altri 10 minuti.

In una ciotola leggermente oleata e coperta con pellicola lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume.

Formare delle palline da circa 50g facendo un buco al centro.

Lasciar lievitare per un’ora in un vassoio coperto da carta forno.

Scaldare l’olio sul fuoco fino alla temperatura di circa 170 °(se si possiede un termometro da cucina, in alternativa fare la prova con un bastoncino di legno, quando si formeranno delle bollicine, immergendolo, la temperatura sarà giusta). Ritagliare dei quadrati dalla carta forno su cui sono posizionate le zeppole ed immergerle con la carta forno che si staccherà dopo qualche secondo. Friggere due o tre alla volta.

Lasciar asciugare per qualche secondo su carta assorbente e passare nello zucchero semolato. Servire calde