Polpette di melanzane con capperi e olive. Un piatto estivo sfizioso tipico della tradizione napoletana

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

500 g melanzane

70 g olive verdi

70 g olive nere

30 g capperi

40 g pecorino

40 g parmigiano

200 g mollica (di pane raffermo)

1 uovo

q.b. aglio

q.b. basilico

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. pangrattato

olio di semi di girasole (per friggere le polpette)

Strumenti

Passaggi

Iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno per la ricetta.

In una teglia sistemare le melanzane intere con la buccia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a che non diventano morbide al tatto. Eliminare il gambo e sbucciarle

Lasciar scolare la polpa ottenuta in un colino, strizzandola delicatamente. Bagnare la mollica di pane e strizzarla.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti: l’uovo intero, le olive verdi, le olive nere tagliate a pezzetti, i capperi, l aglio tritato finemente, pecorino, parmigiano, sale, pepe e basilico tritato. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.