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Girelle con gocce di cioccolato
Girelle con gocce di cioccolato
Ingredienti per circa 16 girelle con gocce di cioccolato :
- 250 grammi di acqua
- 8 grammi di lievito di birra
- 100 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina 00
- 200 grammi di farina manitoba
- 30 grammi di burro morbido
- mezza fiala di essenza vaniglia
- mezza fiala di essenza limone
- 5 grammi di sale fino
- gocce di cioccolato q.b.
- 250 grammi di burro per la sfoglia
- latte e zucchero per spennellare
Procedimento:
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida; aggiungere le farine setacciate, poca alla volta ed iniziare ad amalgamare con l’aiuto di una forchetta; unire le essenze, il burro ed il sale e lavorare tutti gli ingredienti; trasferire su una spianatoia e lavorare con i pugni chiusi fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso; trasferirlo di nuovo nella ciotola, coprire con la pellicola e riporre in frigo per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, iniziamo le varie pieghe per la sfoglia ( al termine della spiegazione, ci sono le foto)
- Per prima cosa, bisogna stendere il burro per la sfoglia, quindi lasciatelo fuori dal frigo per 5 minuti per renderlo un pochino morbido; deve essere largo quasi come l’impasto che stenderemo e lungo i 3/4 di esso; quindi se è la prima volta che li fate, il consiglio (intanto che il burro riposa fuori dal frigo) è quello di stendere l’impasto in un rettangolo largo circa 20 cm dello spessore di circa 1 cm, la lunghezza verrà fuori in automatico; lo misurate e lo riponete in frigo, intanto che stenderete poi il burro (in questo modo avrete le misure esatte dell’impasto e quelle che dovrete dare allo strato di burro)…
- Per stendere il burro per la sfoglia, prendete un pezzo di carta da forno abbastanza grande e infarinatelo, appoggiate sopra il panetto di burro leggermente infarinato anch’esso, e appoggiate un altro pezzo di carta sopra, iniziate a picchiettare con il mattarello, e piano piano stendetelo fino a raggiungere le dimensioni giuste ( largo come l’impasto che avete steso e lungo 3/4 di esso, spessore 5 mm). Se il burro risulta appiccicoso, il consiglio è di riporlo in frigo per 10 minuti a rassodare – foto 1–
- appena pronto il rettangolo di burro, prendete l’impasto dal frigo, se non l’avete ancora steso, fatelo ora, deve risultare un rettangolo largo circa 20 cm e spesso circa 1 cm – foto 7 –
- Steso l’impasto, prendete il rettangolo di burro, togliete delicatamente il primo foglio di carta da forno e appoggiatelo sull’impasto, togliete delicatamente l’altro foglio di carta da forno, deve ricoprire l’impasto per 3/4 – foto 2–
- Ora iniziamo le pieghe; piegare il pezzo di impasto vuoto sull’impasto – foto3 –
- Poi piegare il pezzo ricoperto di burro, sovrapponendolo a quello che abbiamo già piegato – foto 4 –
- girate il panetto così ottenuto, in modo da ritrovarvi con l’apertura a destra e il lato più corto verso di voi – foto 5 –
- Sigillare delicatamente il panetto, chiudendo tutti i lati – foto 6 –
- Coprire con la pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti, riprendere il panetto dal frigo e posizionatelo con il lato corto verso di voi, stenderlo delicatamente in un rettangolo, in modo da distribuire in modo uniforme il burro – foto 7–
- Ora iniziamo le pieghe: iniziate dal basso, piegando l’impasto fino al centro – foto 8 –
- Ora piegate l’altro pezzo di impasto, sovrapponendolo all’altro già piegato – foto 9 –
- Giratelo in modo da ritrovarvi il lato lungo aperto a destra e il lato più stretto verso di voi – foto 10 – sigillatelo delicatamente – foto 11 – coprite con la pellicola e riponete in frigo per 20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti, riprendete il panetto e ripetete i passaggi delle foto dalla 7 alla 11, cioè ristendete l’impasto in un rettangolo e rifate le pieghe come nel passaggio precedente, e lo riponete ancora in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti fate la stessa operazione dei passaggi precedenti (formate un rettangolo e seguite i passaggi delle pieghe dalla foto 7 alla 10), saltate solo la sigillatura, vi ritroverete quindi con un panetto come nella foto 10, lo coprite con la pellicola e lo riponete in frigo per 15 minuti.
- Trascorsi i 15 minuti, prendete il panetto, lo tenete con il lato stretto verso voi e il lato lungo aperto verso destra. Ora bisogna formare le girelle, quindi lo stendete fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 cm (dovrebbe venire un rettangolo come nella foto 7), lo tagliate a metà nel senso della lunghezza e dai 2 rettangoli che ne ricaverete, ritagliate dei rettangoli di circa 6 cm, (nella foto 12 vedete dei triangoli, perché avevo fotografato quando ho fatto i croissant);
- Ottenuti circa 16 rettangoli (8 per ogni rettangolo), prendetene uno, distribuite sopra le gocce di cioccolato e arrotolate su sé stesso.
- Ora che le girelle sono formate, avete 2 possibilità, riporle su una teglia ricoperta con carta da forno, comprimetele leggermente e coprirle con un panno e lasciarle in lievitazione per circa 2 ore, oppure potete metterle in un contenitore e le ponete nel freezer; poi una volta indurite, le passate in un sacchetto. Quando decidete di cuocerle le tirate fuori e le lasciate lievitare per 6/7 h (tempo di scongelamento + lievitazione)
- Prima di infornare, spennellare con un pochino di latte e distribuirvi sopra un po’ di zucchero semolato
Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 190° per circa 20 minuti o fino a completa doratura. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alle caratteristiche del proprio forno; quindi il suggerimento è di impostare un tempo minore, e se necessario, aggiungere altri minuti fino a raggiungere il livello di doratura desiderato.
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