Il croissant è un dolce tipico francese preparato con la pasta sfoglia; in Italia lo chiamiamo, di solito, cornetto o brioche…
Poiché il sapore del croissant è molto delicato, perché fatto con pochi ingredienti di base e senza l’aggiunta di aromi, per arricchirlo, possiamo usare la farcia che preferiamo: nutella, marmellata, crema…
Ho deciso di postare la ricetta con le foto passo passo, perché per ottenere una buona sfoglia, è importante fare bene le pieghe e i vari giri dell’impasto, spero di riuscire a spiegarlo in modo semplice e che le foto del procedimento (anche se non sono stupende), Vi possano essere d’aiuto…
Cliccando qui, trovate il procedimento senza bimby tm31
Con questa ricetta partecipo al cookacontest “A colazione da Tiffany” 😀
Croissant bimby
Croissant bimby
Ingredienti per 10 croissant bimby:
- 250 grammi di acqua
- 8 grammi di lievito di birra
- 75 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina 00
- 200 grammi di farina manitoba
- 30 grammi di burro morbido
- 5 grammi di sale fino
- 250 grammi di burro per la sfoglia
- latte e zucchero per spennellare
Procedimento con bimby tm31:
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 40 secondi a 37° vel.3; aggiungere le farine: 1 minuto vel. spiga; infine il burro ed il sale: 3 minuti vel.spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola e riporre in frigo per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, iniziamo le varie pieghe per la sfoglia ( al termine della spiegazione, ci sono le foto)
- Per prima cosa, bisogna stendere il burro per la sfoglia, quindi lasciatelo fuori dal frigo per 10 minuti per renderlo un pochino morbido; deve essere largo quasi come l’impasto che stenderemo e lungo i 3/4 di esso; quindi se è la prima volta che li fate, il consiglio (intanto che il burro riposa fuori dal frigo) è quello di stendere l’impasto in un rettangolo largo circa 20 cm dello spessore di circa 1 cm, la lunghezza verrà fuori in automatico; lo misurate e lo riponete in frigo, intanto che stenderete poi il burro (in questo modo avrete le misure esatte dell’impasto e quelle che dovrete dare allo strato di burro)…
- Per stendere il burro per la sfoglia, prendete un pezzo di carta da forno abbastanza grande e infarinatelo, appoggiate sopra il panetto di burro leggermente infarinato anch’esso, e appoggiate un altro pezzo di carta sopra, iniziate a picchiettare con il mattarello, e piano piano stendetelo fino a raggiungere le dimensioni giuste ( largo come l’impasto che avete steso e lungo 3/4 di esso, spessore 5 mm). Se il burro risulta appiccicoso, il consiglio è di riporlo in frigo per 10 minuti a rassodare – foto 1–
- appena pronto il rettangolo di burro, prendete l’impasto dal frigo, se non l’avete ancora steso, fatelo ora, deve risultare un rettangolo largo circa 20 cm e spesso circa 1 cm – foto 7 –
- Steso l’impasto, prendete il rettangolo di burro, togliete delicatamente il primo foglio di carta da forno e appoggiatelo sull’impasto, togliete delicatamente l’altro foglio di carta da forno, deve ricoprire l’impasto per 3/4 – foto 2–
- Ora iniziamo le pieghe; piegare il pezzo di impasto vuoto sull’impasto – foto3 –
- Poi piegare il pezzo ricoperto di burro, sovrapponendolo a quello che abbiamo già piegato – foto 4 –
- girate il panetto così ottenuto, in modo da ritrovarvi con l’apertura a destra e il lato più corto verso di voi – foto 5 –
- Sigillare delicatamente il panetto, chiudendo tutti i lati – foto 6 –
- Coprire con la pellicola e riporre in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti, riprendere il panetto dal frigo e posizionatelo con il lato corto verso di voi, stenderlo delicatamente in un rettangolo, in modo da distribuire in modo uniforme il burro – foto 7–
- Ora iniziamo le pieghe: iniziate dal basso, piegando l’impasto fino al centro – foto 8 –
- Ora piegate l’altro pezzo di impasto, sovrapponendolo all’altro già piegato – foto 9 –
- Giratelo in modo da ritrovarvi il lato lungo aperto a destra e il lato più stretto verso di voi – foto 10 – sigillatelo delicatamente – foto 11 – coprite con la pellicola e riponete in frigo per 20 minuti.
- Trascorsi i 20 minuti, riprendete il panetto e ripetete i passaggi delle foto dalla 7 alla 11, cioè ristendete l’impasto in un rettangolo e rifate le pieghe come nel passaggio precedente, e lo riponete ancora in frigo per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti fate la stessa operazione dei passaggi precedenti (formate un rettangolo e seguite i passaggi delle pieghe dalla foto 7 alla 10), saltate solo la sigillatura, vi ritroverete quindi con un panetto come nella foto 10, lo coprite con la pellicola e lo riponete in frigo per 15 minuti.
- Trascorsi i 15 minuti, prendete il panetto, lo tenete con il lato stretto verso voi e il lato lungo aperto verso destra. Ora bisogna formare i cornetti, quindi lo stendete solo nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 7/8 mm, e ritagliate dei triangoli – foto 12 –
- Arrotolate i triangoli su sé stessi, avendo cura di lasciare la punta sotto.
- Ora che i croissants sono formati, avete 2 possibilità, riporli su una teglia ricoperti con carta da forno, coprirli con un panno e lasciarli in lievitazione per circa 2 ore, oppure potete metterli in un contenitore e li ponete nel freezer; poi una volta induriti, li passate in un sacchetto. Quando decidete di cuocerli li tirate fuori e li lasciate lievitare per 6/7 h (tempo di scongelamento + lievitazione)
- Prima di infornare, spennellare con un pochino di latte e distribuirvi sopra un po’ di zucchero semolato
Cottura: Forno preriscaldato ventilato a 190° per circa 20 minuti o fino a completa doratura. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alle caratteristiche del proprio forno.
Prima di farcire i croissant bimby, lasciarli raffreddare in modo che si formi bene la “mollica”.
Sembra difficile, ma non lo è affatto; spero di essere riuscita a spiegare bene, perché ne vale davvero la pena… 😀
Un ringraziamento speciale a Deborah della Lifferia, che ha provato la mia ricetta e che trovate qui
e Michela di Molliche di zucchero, che trovate qui
Grazie per essere passati; se vi va, potete seguirci anche su facebook, cliccando qui, e su pinterest, cliccando qui
