Riso freddo pomodorini olive e mozzarella

Per preparare l’insalata di riso pomodorini mozzarella e olive ,scaldate il riso in abbondante acqua salata dopodiché scolatelo al dente e passato velocemente sotto il getto di acqua corrente per bloccarne la cottura. Lasciatelo leggermente intiepidire qualche minuto e conditelo. Mescolate aggiungendo un po’ di olio di oliva, fino ad amalgamarlo tutto. Aggiungete le olive verdi denocciolate, i pomodorini lavati e tagliati e i cubetti di mozzarella. Se preferite potete aggiungere qualche fogliolina di basilico tritata. Mescolate l’insalata di riso e riponete in frigorifero fino al momento di servirla.