La PASTIERA NAPOLETANA il dolce napoletano più famoso in Italia, ricco di sapori e tradizioni. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta con tanto orgoglio.
Ci sono tante varianti per fare la pastiera, chi preferisce lasciare nella crema il grano intero o chi lo frulla..
In alcune famiglie usano lo strutto per fare la frolla, altre il burro e le più moderne l’olio.
Noi vi vogliamo portare la ricetta tradizionale di Mamma Argenia, una vera napoletana D.O.C.
Mi raccomando seguite tutti i passaggi altrimenti nun ven bbon.
Ingredienti
Frolla
- 500 gfarina
- 125 gzucchero
- 250 gburro
- 2uova
- 1 baccavaniglia
- 1limone ((buccia grattuggiata))
Crema di ricotta
- 400 gricotta di pecora
- 300 gzucchero
- 4uova
- cucchiaicannella in polvere (1/2)
- 2 bacchevaniglia (bacche)
- 2 fialemillefiori (aroma (oppure fior d’arancio))
- 100 gcanditi
Crema di grano
- 300 ggrano per pastiera (cotto)
- 200 mllatte intero
- 25 gburro
- 1arancia (buccia)
- 1limone (buccia)
PASTA FROLLA
In una ciotola impastare il burro con lo zucchero, aggiungere gli aromi e le uova. Infine inserire la farina e formare un panetto omogeneo. Lasciar riposare in frigo almeno un ora.
CREMA DI GRANO
Il giorno stesso della preparazione della pastiera preparare la crema di grano.
In un pentolino mettere il grano, il burro, le bucce di arancia, di limone e infine il latte. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti continuando a mescolare.
Passato il tempo indicato togliere le bucce e prendere 1/3 della crema di grano e frullarla.
Lasciamo raffreddare.
CREMA DI RICOTTA
La crema di ricotta è preferibile prepararla almeno il giorno prima.
Passare la ricotta con un colino, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare in frigo coperta con pellicola.
PREPARAZIONE PASTIERA
Prendere la crema di ricotta dal frigo e ripassarla con il colino. Aggiungere la fiala millefiori (se non ne disponete anche il fior d arancio), la cannella e le bacche di vaniglia. Unire le uova fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per ultimo mettere i canditi (qui avete due possibilità o il cedro fresco da tagliare o i canditi gia tagliati ma naturalmente mamma Argenia sceglie quello fresco) e la crema di grano.
Stendere la frolla di circa 5 mm. Adagiare la frolla sopra allo stampo per pastiera precedentemente imburrato (va benissimo anche uno stampo per crostate). Bucherellare il fondo e inserire la crema all’interno. Infine preparare le strisce con larghezza di 1cm.
Adagiare le prime 3 strisce sulla pastiera, le altre 3 sono da aggiungere sopra in modo da formare dei rombi (in senso obliquo, non come la solita crostata in verticale). Tagliare gli eccessi di frolla.
Cuocere a 150° per circa 1 ora e 40. Se notate che durante la cottura la pastiera tende a gonfiarsi, basta aprire il forno e si sgonfierà subito. Gli ultimi 10 minuti controllate il colore della pastiera che deve essere come una spiga di grano (non troppo pallida).
Quando sarà cotta, lasciar raffreddare all’interno del forno con lo sportello semiaperto.
La Pastiera Napoletana va mangiata rigorosamente fredda. E se volete che si sentano i profumi all’interno, come dice mamma Argenia prima di servirla, aspettate almeno 1 giorno.
Conservare in un luogo fresco e asciutto, NON METTETELA IN FRIGO.