INSALATA ESTIVA CON FAGIOLINI E CECI

L’INSALATA ESTIVA CON FAGIOLINI E CECI è un piatto unico che adoro mangiare in estate, perfetto anche da portare a lavoro o al mare.

Fresco, sano e molto saporito, questo piatto è un perfetto salva cena a base di fagiolini, ceci, pomodorini, tonno e uova sode.

Potete utilizzare anche i ceci secchi ma in questo caso vi consiglio di metterli in ammollo per tutta la notte e di cuocerli il mattino seguente. Una volta raffreddati li potrete utilizzare nella ricetta. Se invece userete i ceci in scatola la preparazione sarà molto più veloce.

Andiamo subito a vedere la ricetta!

INSALATA ESTIVA CON FAGIOLINI E CECI
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti per 2 persone

2 uova
150 g fagiolini
pomodorini ciliegino (7-8 pomodorini )
160 g tonno al naturale (O all’olio)
q.b. spezie (Pepe nero, origano e basilico )
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b. sale
Mezza cipolla rossa di Tropea (O quella che preferite)
1 confezione ceci in scatola

Preparazione dell’INSALATA ESTIVA CON FAGIOLINI E CECI

Innanzitutto puliamo i fagiolini eliminando le estremità e laviamoli bene. Li versiamo in una pentola con acqua salata e li lasciamo cuocere per bene dopodiché li scoliamo.

A parte in una piccola pentola versiamo dell’acqua, le uova e cuociamo per 8 minuti a partire dal bollore. Sgusciamo infine le uova che ormai saranno diventate sode.

Scoliamo i ceci e laviamoli sotto acqua corrente. Versiamo i fagiolini cotti in una ciotola, condiamoli con il tonno, i ceci, i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, l’origano, il basilico fresco, la cipolla, l’olio extravergine di oliva. Regoliamo infine di sale e serviamo insieme alle uova sode.

Se piace possiamo aggiungere un po’ di glassa all’aceto balsamico.

INSALATA ESTIVA CON FAGIOLINI E CECI

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