Tagliata al rosmarino e Rosato di Cirò

Questa volta sono voluto uscire dai classici schemi abbinando questo ottimo Rosato Gaglioppo di Cirò, omaggio dell’azienda Brigante vigneti e cantine con la quale collaboro, alla tagliata con olio e rosmarino, vi assicuro che i 14 gradi del Rosato si sentono tutti e ben si sposa questo vino con la medaglia cottura della carne…

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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura8 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 750 mlRosato Gaglioppo (Ho usato questo dell’azienda Brigante vigneti e cantine )
  • 1200 gmanzoer tagliata
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • Mezzolimone
  • q.b.sale
  • q.b.Parmigiano reggiano
  • 2 ramettirosmarino
  • q.b.Misticanza

Strumenti

  • 1 Pinza per carni
  • 1 Coltello
  • 1 Piastra

PROCEDIMENTO

Iniziare lavando la carne ed eliminare se presenti i legamenti di collagene, massaggiare con olio e limone e fare marinare coperta con pellicola per 30 minuti. Lavare l’insalata e tenere da parte. Scaldare la piastra e cuocere la carne 4 minuti per lato fino ad arrivare a 65 gradi. Togliere dalla piastra e fare riposare, quindi tagliare la carne e condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone rosmarino e salare. Impiattare mettendo la carne al centro del piatto, a lato un po di misticanza e accompagnate con questo eccezionale Rosato .

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