Questa volta sono voluto uscire dai classici schemi abbinando questo ottimo Rosato Gaglioppo di Cirò, omaggio dell’azienda Brigante vigneti e cantine con la quale collaboro, alla tagliata con olio e rosmarino, vi assicuro che i 14 gradi del Rosato si sentono tutti e ben si sposa questo vino con la medaglia cottura della carne…
Sponsorizzato da https://www.vinocirobrigante.it/
Ingredienti
- 750 mlRosato Gaglioppo (Ho usato questo dell’azienda Brigante vigneti e cantine )
- 1200 gmanzoer tagliata
- 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
- Mezzolimone
- q.b.sale
- q.b.Parmigiano reggiano
- 2 ramettirosmarino
- q.b.Misticanza
Strumenti
- 1 Pinza per carni
- 1 Coltello
- 1 Piastra
PROCEDIMENTO
Iniziare lavando la carne ed eliminare se presenti i legamenti di collagene, massaggiare con olio e limone e fare marinare coperta con pellicola per 30 minuti. Lavare l’insalata e tenere da parte. Scaldare la piastra e cuocere la carne 4 minuti per lato fino ad arrivare a 65 gradi. Togliere dalla piastra e fare riposare, quindi tagliare la carne e condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone rosmarino e salare. Impiattare mettendo la carne al centro del piatto, a lato un po di misticanza e accompagnate con questo eccezionale Rosato .