Torta con crema pasticcera, frutta, maraschino Cherries e Passito Toscano

Per prima cos preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e la buccia del limone grattuggiata,quindi aggiungere gli amidi setacciati e continuare a mescolare con l fruste elettriche. Portare a semi bollore il latte con la panna, aggiungere la stecca della vaniglia, quindi filtrare con un colino e versare nella ciotola con le uova, mescolare velocemente con le fruste e rimettere nella pentola e cuore fino a raggiungere la densità desiderata sempre mescolando con una frusta a mano. Travasare in una ciotola fredda e coprire a contatto con pellicola e tenere da parte. Preparare la base per i due pan di spagna facendo la montata delle uova, che avremo portato a 81° a bagnomaria, con lo zucchero azionando la planetaria prima a velocità bassa poi aumentandola, aggiungere la buccia grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia, lavorare per 15 minuti in modo che ingloba più aria possibile, nel pan di spagna non si usa il lievito..quindi aggiungere poco alla volta le polveri setacciate due volte ed amalgamare bene con una Marisa dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate le teglie e distribuite nei due sto, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti, ma fate sempre la prova dello stecchino perché cambia da forno a forno. Fare raffreddare, sformare e tagliare in due parti le torte, inzuppare con la bagna al limoncello che avremo preparato facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua a semi bollore e poi versato limoncello e miscelato bene con la frusta e fatto raffreddare, quindi farcire con la crema pasticcera e chiudere le torte con l’altro strato di pan di Spagna. Stuccare la torta con panna montata e decorare con la crema Chantilly, preparata con panna e zucchero non montata a neve, usare sac a poche con bocchetta stellata. Decorare con frutta a piacere e con le maraschino Cherries. Ho abbinato il passito toscano Dama Rosa…vi piace?