Un grande classico della nostra tradizione culinaria del quale ho voluto abbinare questo ottimo Valpolicella classico doc omaggio dell’azienda Paolo Cottini con la quale collaboro

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura3 Ore
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

750 ml Valpolicella classico doc (Ho usato questo dell’azienda Paolo Cottini )

400 g Polpa di Cervo

400 g spaghetti

400 g passata di pomodoro

1 carota, costa di sedano, cipolla

q.b. bacche di gineproe chiodi di garofano

4 foglie alloro

q.b. sale e pepe

6 cucchiai olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Colino

1 Cucchiaio di legno

1 Mestolo

1 Padella

1 Pentola

1 Pinza

1 Frullatore

Passaggi

Per prima cosa osa tritare al frullatore la carne, poi in una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare le verdure tagliate a cubetti per 3 minuti, quindi aggiungere la carne e rosolate per 5 minuti e sfumare con un bicchiere di valpolicella, aggiungere la passata di pomodoro e coprire con acqua. Con della garza avvolgete gli aromi e chiudete bene e mettete nella padella e cuocere coperto per 3 ore. Quando mancano 20 minuti, portare a bollore acqua salata e calare gli spaghetti, scolare e condire con il sugo. Per impiattare formare un nido aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con il sugo e in po fi carne di cervo ed ultimare con un giro d’olio a crudo