Una ricetta semplice ma ricca di profumi e sapori dove il salmone viene esaltato da questo eccezionale carpaccio di tartufo nero dell’azienda Pastificio Favellato di cui sono brand ambassador, completa una riduzionedi Porto Madeira e delle zucchine. ..vi piace?
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare le zucchine, spuntare ed affettare con una mandolina, condirle con un cucchiaio d’olio e cuocere velocemente in una padella antiaderente ben calda e tenere da parte. In una casseruola sciogliere il burro con l’olio e rosolare lo scalogno tritato e versare il Mdadeira, cuocere a fiamma bassa fino a ridurre di un terzo, filtrare con un colino e tenere da parte. Nella padella scaldare l’olio rimasto, aggiungere alloro e timo e cuocere per tre minuti per lato il salmone al quale avremo fatto dei piccoli tagli ed inserito le lamelle di tartufo. Per impiattare fare uno splash con la riduzione di Madeira usando un cucchiaio, adagiate il filetto di salmone, completare con altre lamelle di carpaccio di tartufo nero e le zucchine arrotolate, ultimare con una grattuggiata di pepe, regolare di sale ed una spolverata di polvere al nero di seppia.
Dosi variate per porzioni