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GRICIA

Come tanti piatti della cucina romana anche la gricia è un piatto semplice a prima vista ma pieno di insidie e che in realtà richiede una buona conoscenza della tradizione, diciamo che è la mamma della amatriciana e carbonara..la storia narra che un tempo i pastori laziali usavano portarsi al pascolare acqua farina e guanciale, considerati elementi poveri, e si preparavano questa pasta poi diventa un piatto gourmet. ..io ho usato gli ingredienti della tradizione aggiungendo solo un po’ di pepe perché a me piace pepata, e questo eccezionale guanciale omaggio dell’azienda Porchetta Leoni …

Sponsorizzato da http://www.porchettaleoni.it/

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 320 gspaghetti di grano duro
  • 250 gguanciale (Ho usato questo dell’azienda Porchetta Leoni )
  • 200 gpecorino romano
  • q.b.sale e pepe

Strumenti

  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Coltello
  • 1 Mestolo
  • 1 Padella
  • 1 Pinza da cucina
  • 1 Pentola

PROCEDIMENTO

Portare a bollore acqua salata e cuocete la pasta. Poi tagliate 250 gr di guanciale a listarelle non troppo sottili eliminando la cotenna e cuocetelo in una padella antiaderente calda senza aggiungere altro. Mantenete il fuoco basso e controllate che non bruci. Dopo circa 10 minuti il guanciale sarà diventato croccante e la parte grassa sarà trasparente. Prelevare il guanciale con la schiumarola e adagiarli su un piatto coperto con carta assorbente. Scolate la pasta tre minuti dal termine (controllate il tempo indicato sulla confezione) e conservate l’acqua di cottura. Completate la cottura della pasta nella padella con il guanciale e aggiungete abbondante il pecorinograttugiato, pepe nero macinato e uno mestolo di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella e mantecate tutto per un paio di minuti. Impiattare servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo per formare la classica spirale, completare con il guanciale il pecorino grattugiato e una macinata di pepe

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