Come tanti piatti della cucina romana anche la gricia è un piatto semplice a prima vista ma pieno di insidie e che in realtà richiede una buona conoscenza della tradizione, diciamo che è la mamma della amatriciana e carbonara..la storia narra che un tempo i pastori laziali usavano portarsi al pascolare acqua farina e guanciale, considerati elementi poveri, e si preparavano questa pasta poi diventa un piatto gourmet. ..io ho usato gli ingredienti della tradizione aggiungendo solo un po’ di pepe perché a me piace pepata, e questo eccezionale guanciale omaggio dell’azienda Porchetta Leoni …
Sponsorizzato da http://www.porchettaleoni.it/
Ingredienti
- 320 gspaghetti di grano duro
- 250 gguanciale (Ho usato questo dell’azienda Porchetta Leoni )
- 200 gpecorino romano
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
- 1 Padella
- 1 Pinza da cucina
- 1 Pentola
PROCEDIMENTO
Portare a bollore acqua salata e cuocete la pasta. Poi tagliate 250 gr di guanciale a listarelle non troppo sottili eliminando la cotenna e cuocetelo in una padella antiaderente calda senza aggiungere altro. Mantenete il fuoco basso e controllate che non bruci. Dopo circa 10 minuti il guanciale sarà diventato croccante e la parte grassa sarà trasparente. Prelevare il guanciale con la schiumarola e adagiarli su un piatto coperto con carta assorbente. Scolate la pasta tre minuti dal termine (controllate il tempo indicato sulla confezione) e conservate l’acqua di cottura. Completate la cottura della pasta nella padella con il guanciale e aggiungete abbondante il pecorinograttugiato, pepe nero macinato e uno mestolo di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella e mantecate tutto per un paio di minuti. Impiattare servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo per formare la classica spirale, completare con il guanciale il pecorino grattugiato e una macinata di pepe