Le polpette al sugo hanno radici profonde nella cucina italiana, nate dalla tradizione domestica del recupero. Ma l’incontro tra pasta e polpette diventa celebre soprattutto oltreoceano, tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando milioni di italiani emigrarono negli Stati Uniti. Nascono così gli spaghetti with meatballs, simbolo della cucina italoamericana. In questa versione le polpettine tornano più vicine alla nostra tradizione: piccole come un’oliva, delicate e pensate per accompagnare ogni forchettata di pasta.
Ingredienti
per le polpettine
Passaggi
Cominciate preparando le polpettine. In una ciotola capiente unite la carne macinata, il prezzemolo tritato, il latte, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate bene e aggiungete il pangrattato poco alla volta, solo se necessario, fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Con le mani formate delle piccole polpettine, grandi all’incirca come un’oliva, e disponetele separate su un piatto o una placca.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate rosolare dolcemente la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata rimasta e sgranatela aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Unite quindi le polpettine e fatele rosolare a fuoco moderato, muovendo spesso la padella per non romperle. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica.
Dopo 4-5 minuti aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a ottenere un sugo ricco e saporito. In ultimo aggiungete qualche foglia di basilico.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente direttamente nella padella con il sugo di polpettine e mantecate.
Impiattate con una zest di limone e lasciatevi conquistare.
Dosi variate per porzioni