Quante volte abbiamo buttato la pasta un po’ a occhio, convinti di aver azzeccato la dose? Poi ci ritroviamo con la pentola piena o, al contrario, con qualcuno che chiede il bis. In realtà, ogni formato ha le sue quantità: vediamo insieme quanta pasta calcolare a persona e perché non tutte le porzioni sono uguali.
Le dosi giuste, formato per formato
Per un primo piatto, il riferimento è 80 g di pasta secca a persona. Le quantità indicate si riferiscono sempre al peso prima della cottura.
| Tipo di pasta | Formati comuni | A persona |
|---|---|---|
| Secca di semola | Spaghetti, penne, rigatoni, fusilli, linguine | 80 g |
| Secca all’uovo | Fettuccine, tagliatelle, pappardelle | 70–80 g |
| Fresca senza uova | Orecchiette, cavatelli, trofie, strozzapreti | 120 g |
| Fresca all’uovo | Tagliatelle, fettuccine, pappardelle | 90–100 g |
| Ripiena grande | Ravioli, tortelloni, agnolotti, cappellacci | 120–130 g |
| Ripiena piccola | Tortellini, cappelletti, anolini | 100–120 g |
Perché il peso cambia
Il peso della pasta non dipende soltanto dalla quantità di farina, ma anche dall’acqua che contiene già prima di essere cotta. Durante la cottura ogni formato si comporta in modo diverso: vediamo cosa succede e quanto può aumentare di peso.
| Tipo di pasta | Acqua prima della cottura | Cosa succede in cottura |
|---|---|---|
| Secca | circa 10–12% | Assorbe molta acqua e arriva a pesare più del doppio |
| Fresca | circa 25–35% | Contiene già acqua, ne assorbe meno e aumenta poco |
| Ripiena | variabile | Il ripieno aggiunge peso e calorie, la sfoglia sottile assorbe poco |
Qualche piccolo trucco per non sprecare pasta
- Il mio consiglio è di pesare la pasta prima di cuocerla: andare a occhio è comodo, ma a volte basta poco per ritrovarsi con una pentola troppo piena.
- Se avete preparato un condimento particolarmente ricco o sono previste altre portate, potete tranquillamente ridurre un po’ le quantità.
Perché in cucina non conta soltanto quanto mettiamo nel piatto, ma anche il piacere di gustare quello che abbiamo preparato, senza sprechi.
E tu, quanta pasta cuoci abitualmente?
Antoine