L’arancia, arrivata in Europa dall’Asia attraverso gli antichi scambi commerciali, ha trovato nel Mediterraneo una seconda casa. Anche il ginepro, con il suo profumo balsamico, vanta una lunga tradizione nell’aromatizzare le carni. Ho voluto giocare sui contrasti: la vivacità dell’arancia, il profumo intenso del ginepro e la sapidità delle olive verdi. Ne nasce un’interpretazione ispirata ai profumi della cucina mediterranea, con una salsa agrumata tutta da raccogliere con il pane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e mettetele in una ciotola a marinare con un filo d’olio, sale, pepe, il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Coprite e lasciate in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate un’arancia a fette spesse circa mezzo centimetro, sciacquate le olive e spremete il succo di un’altra arancia.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio con il rosmarino, qualche foglia di salvia, le bacche di ginepro e lo spicchio d’aglio. Sgocciolate le cosce dalla marinatura e asciugatele nuovamente con carta da cucina.
Quando l’olio sarà caldo, aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene su tutti i lati per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Irrorate con il succo di un’arancia e proseguite la cottura a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 30-35 minuti, girando il pollo di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete le fette d’arancia e le olive.
Assaggiate il fondo di cottura e, se necessario, regolate di sale. Se la salsa dovesse risultare troppo acidula, aggiungete un cucchiaino di miele per riequilibrare i sapori.
Verificate che il pollo sia ben cotto anche vicino all’osso, aggiungete una noce di burro, quindi servitelo ben caldo, accompagnato dalle fette di arancia.
Dosi variate per porzioni
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