Insalata di farro con melanzane, olive e pomodori secchi

Tra gli ingredienti trovi l’acqua perchè io tendo sempre a non eccedere con l’olio, ma, in ogni caso, la quantità è indicativa e naturalmente potrai regolarti durante la cottura!

Inizia con il lavare e mondare le melanzane eliminando il picciolo.

Quindi tagliale prima a fette alte circa un centimetro e mezzo e poi a cubetti.

Se d’abitudine metti le melanzane sotto sale per far perdere l’amaro, allora questo è il momento di effettuare questa operazione.

Metti le melanzane in uno scolapasta e distribuisci 1 cucchiaio di sale grosso.

Riempi una pentola con dell’acqua e appoggiala sulle melanzane in modo che siano schiacciate e perdano l’amaro.

Dopo circa un paio d’ore, sciacqua le melanzane per eliminare il sale e asciugale con della carta assorbente.

Trita finemente la cipolla e mettila in una padella antiaderente con due cucchiai di olio e lasciala appassire senza farla scurire.

Unisci le melanzane e l’acqua e lascia cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti.

Quando le melanzane sono cotte alza il gas per far asciugare tutta l’acqua e aggiungi il terzo cucchiaio di olio e il sale secondo il tuo gusto.

Nel frattempo metti a scaldare l’acqua per cuocere il farro.

Quando bolle, aggiungi il sale grosso, versa il farro e lascia cuocere per circa 10-12 minuti o comunque per il tempo indicato sulla confezione.

Quando il farro è cotto, scolalo e versalo in una ciotola.

Lascia raffreddare il farro, aggiungendo un cucchiaio di olio in modo che i chicchi non si attacchino.

Scola i pomodori secchi dal loro olio e tagliali a striscette.

Inizia a comporre l’insalata di farro con melanzane, olive e pomodori secchi.

Nella ciotola dove hai lasciato raffreddare il farro, aggiungi le melanzane, i pomodori secchi e le olive nere tagliate a rondelle.

Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi il basilico spezzato con le mani.