Panettone a tavola!
Origine
Il panettone è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia. Tipicamente ha una base cilindrica che termina in una forma a cupola. Basi ottagonali o a sezione a forma di stella sono più comuni per il pandoro. È ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro, uova (tuorlo), al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di arancio e cedro in parti uguali, e uvetta. Il risultato è comunemente denominato panetton candìo. A Milano fino al 1900 erano in moltissimi tra fornai e pasticceri a produrre il panettone, oggi però le grandi ditte industriali di panettoni sono dislocate in tutta Italia, mentre a Milano rimangono ancora tanti artigiani che producono un panettone secondo la ricetta tradizionale. A partire dagli anni 50 del XX secolo si è affermata la produzione industriale del panettone grazie al quale il prodotto si è diffuso in tutta Italia tramite soprattutto la Grande Distribuzione Organizzata. Oggi il panettone è un dolce tipico italiano tutelato dal 2005 da un disciplinare, che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale. Viene anche esportato come dolce simbolo del Natale in moltissimi paesi.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti di preparazione +60 minuti di riposo
Ingredienti (x 1 Panettone)
- 500gr Mascarpone
- 250gr Zucchero a velo
- 200ml Panna fresca da montare
- 1x Arancia grande
- 1x Panettone almeno da 800gr
- q.b. pistacchi
Strumenti
- 2x Ciotole
- Sbattitore elettrico
- Sac-a-poche
Procedimento
- Grattuggiare la buccia del arancia, facendo attenzione a non grattare la parte bianche che è molto amara
- Sbucciare l’arancia e togliere 3-4 spicchi e metterli da parte. Il resto può essere spremuto con le mani e messo da parte perchè ci servirà dopo il succo
- Se non avete la granella di pistacchi ma quelli interi, sbucciateli e fateli a pezzi con l’aiuto di uno sbatti carne
- In una ciotola la panna liquida e, con l’aiuto dello sbattitore elettrico, montarla a neve
- In un altra ciotola, aggiungere il mascarpone ben scolato e lo zucchero a velo e lavorarli con le fruste elettriche.
- Aggiungere la buccia di arancia grattuggiata, il succo e algamare il tutto con una spatola
- Ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la panna montata e inglobarla dal basso verso l’alto
- Quanto tutta la crema sarà uniforme, mettere a riposare il frigorifero per almeno 15 minuti
- In attesa che la crema si solidifichi un pochino, lavoriamo sul panettone
- Rimuovere il pirottino di carta che lo copre nella parte bassa e, con un coltello seghettato, rimuovere la cupola superiore che non servirà per questa ricetta
- Tagliare il panettone in almeno 3 strati, 4 in caso il vostro panettone sia molto alto
- Quando la crema sarà pronta, riempire la sac-a-poche e partendo dal centro dello strato di base, mettiamo la crema con un movimento circolare riempiendo tutti gli spazi.
- Aggiungere la granella di pistacchio e chiudere con lo strato superariore
- Ripetere l’operazione per tutti gli strati, compreso l’ultimo
- La parte superiore non va chiusa con la cupola, ma si possono applicare gli spicchi di arancia rimasti per decorazione insieme alla granella di pistacchio
- Riporre in frigo per almeno 45 minuti per assicurarsi che la crema si indurisca leggermente e poi servire
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