Il torrone alle nocciole e cioccolato gianduia è uno delle tante varianti dei torroni al cioccolato. Di questo tipo di torrone ne esistono molte tipologie e gusti diversi con canditi, pistacchi o nocciole tritate. I tre cioccolati che ho utilizzato vanno sciolti separatamente, avendo, ognuno, una temperatura di fusione diversa. Per ottenere un cioccolato lucido e senza grumi, lo scioglieremo a bassa temperatura al microonde o a bagnomaria, girandolo spesso, con una spatola dal basso verso l’alto. Lo stampo ideale da utilizzare è in silicone ma, in alternativa, anche un contenitore di alluminio può andare bene. Il torrone è un dolce semplice e veloce da preparare anche con largo anticipo.
TORRONE ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO GIANDUIA
INGREDIENTI PER CIRCA 12 PERSONE
250 g di cioccolato bianco
200 g di crema alba
250 g di cioccolato fondente al 55% c.a.
400 g di cioccolato gianduia
100 g di pasta di nocciole non zuccherata
250 g di nocciole intere
1 stampo in silicone o in alluminio da 1,300 litri
PREPARAZIONE
Sciogliere nel microonde 3/4 di cioccolato fondente a bassa temperatura, girandolo ogni 20 secondi. Quando sarà completamente sciolto (c.a. 50°) unire il resto del cioccolato e scioglierlo mescolandolo con una spatola dal basso verso l’alto, lasciandolo intiepidire.
Ricoprire lo stampo con il cioccolato fondente, utilizzando un pennello, creando uno spessore di un millimetro, partendo dal centro e salendo sui lati dello stampo facendo attenzione a coprire anche gli angoli. Mettere in frigo e lasciar rassodare per qualche minuto.
Sciogliere, nello stesso modo gli altri due cioccolati, separatamente, lasciarli intiepidire (circa 28 gradi) ed unirli, aggiungere la pasta di nocciole ben sciolta, la crema alba e mescolare con una spatola, ottenendo una crema fluida.
Per ultimo unire le nocciole e versare il composto nello stampo foderato di cioccolato fondente.
Tenere in frigo per venti minuti.
Scaldare nuovamente il cioccolato fondente rimasto e coprire il torrone e livellare con una spatola.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per circa due ore.
Togliere dallo stampo il torrone e rovesciarlo nel piatto da portata e rifilare, se occorre, la base con la punta di un coltello ben affilato. Tagliare a fettine di circa 2 centimetri.
Si conserva a lungo, sempre a temperatura ambiente coperto da pellicola.