Oggi vi propongo una ricetta davvero speciale adatta al pranzo della domenica o ad un’occasione importante. Ravioli ripieni di carne, adagiati su una delicatissima vellutata di patate, che esalta il sapore della pasta, con la sua delicatezza. Per farcire i ravioli, ho utilizzato della carne molto magra, lasciata marinare diverse ore,( magari anche dalla sera precedente), con un misto di verdure e del vino rosso. La pasta non dovrà essere troppo asciutta, altrimenti i bordi non aderiscono tra loro. La vellutata di patate può essere sostituita da un condimento altrettanto delicato come burro e salvia che non copre il sapore del ripieno.
RAVIOLI RIPIENI DI BRASATO
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
Pasta all’uovo (vedi ricetta base) con tre uova
400 g di carne in un unico pezzo o fette doppie
1 bicchiere di vino rosso
1 carota
un porro
pepe
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
PER LA VELLUTATA
700 g di patate a pasta bianca
20 fettina sottili di porro
2 cucchiai di olio evo
PREPARAZIONE
In una ciotola marinare la carne con il porro, la carota a pezzetti, il pepe, il vino e lasciar riposare per almeno due ore, girandola di tanto in tanto, coperta da pellicola.
Preparare la pasta all’uovo e lasciarla riposare per una mezz’ora avvolta in un canovaccio.
Preparare la vellutata di patate come da ricetta base.
Iniziare la cottura della carne, rosolando, in due cucchiai di olio, un pezzo di porro tagliato sottile con 2 cucchiai d’acqua, unire la carne con le verdure e lasciar rosolare da ambo i lati, coprire e continuare la cottura per 20 minuti. Versare il vino della marinatura e fare evaporare. Aggiustare di sale.
Quando la carne sarà fredda, frullarla fino a quando il composto non sarà liscio e uniforme e unire il parmigiano.
Tirare la pasta aumentando gradualmente il numero della sfogliatrice, fino ad arrivare a 7.
Stendere le sfoglie ottenute e porre, alla distanza di circa 4 centimetri, dei mucchietti di carne della grandezza di una noce, schiacciandoli leggermente.
Richiudere la pasta su se stessa, premere ai lati per far uscire l’aria e tagliare con una rotella formando dei ravioli della grandezza di circa 6 centimetri per 4.
Porre i ravioli in un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporli.
Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti, colare, condire con la vellutata di patate ben calda e servire subito.