Questo Stoccafisso al forno lo preparava mia mamma almeno una volta alla settimana, era il pesce che costava di meno, oggi invece devo dire che il suo costo è certamente triplicato. La cottura veniva fatta in padella, ricordo che mamma tagliava delle canne a metà e le disponeva sul fondo della padella e i filetti di stoccafisso venivano posizionati sopra e poi conditi. Le canne le usava perchè la carta forno ancora non era stata inventata e neanche le padelle antiaderenti, questo era l’unico modo per non farlo attaccare. Oggi tutto è più semplice e la cottura io l’ho fatta al forno per non stare sempre a controllare la cottura, metti il timer e la temperatura giusta e te lo puoi scordare e fare altre cose. Di seguito troverete altre ricette a base di stoccafisso e baccalà.
Ingredienti Stoccafisso al forno
Passaggi Stoccafisso al forno
Come preparare lo Stoccafisso al forno
Io di solito calcolo 250 g a porzione quindi se siete di più raddoppiate la dose. Potete anche aggiungere delle patate leggermente scottate condite poi con aglio e rosmarino e aggiungerle nella teglia, avrete così anche un buonissimo contorno. Per le patate una volta sbollentate tagliatele a piccoli tocchetti o a spicchi ma fatele piccole perchè il tempo di cottura del pesce non è molto e rischiate di avere un contorno non cotto.
Dopo aver cotto le patate e tagliate mettetele in una ciotola salatele aggiungete olio aglio e del rosmarino, se lo gradite anche del pepe, giratele e lasciatele da parte.
Preparate ora il condimento: condite il pangrattato con olio, prezzemolo tritato finemente, aglio e pochissimo sale e pepe.
Lavate lo stoccafisso e con delle pinzette cercate di togliere le spine, sono grosse e si vedono bene, per sentirle passate sulla polpa la mano per individuarle meglio.
Tolte le spine, rivestite una leccarda con un foglio di carta forno, ungete con un giro d’olio e disponete al centro lo stoccafisso. Copritelo con il pangrattato, prendete le olive e mettetele qua e la sul pesce. Ancora un filo d’olio sopra e se avete preparato le patate disponetele nella teglia. Versate ora il vino e infornate.
Infornate a 180° e lasciate cuocere per 30 minuti. o fino a doratura delle molliche di pane. Servite a tavola e buon appetito.
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