Se cercate un secondo piatto vegetariano ricco o un contorno sostanzioso, il gratin di patate, funghi e gorgonzola fa per voi. È la ricetta ideale per svoltare una cena in famiglia. Quando l’autunno bussa alla porta, non c’è niente di più confortante del profumo che si diffonde in cucina. Una teglia sfrigola dolcemente nel forno e crea una crosticina dorata irresistibile.
Seguitemi in cucina e prepariamo questo squisito gratin di patate, funghi e gorgonzola passo dopo passo!
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Ingredienti per il gratin di patate, funghi e gorgonzola
Per 4 persone
- Energia 385,84 (Kcal)
- Carboidrati 34,01 (g) di cui Zuccheri 3,55 (g)
- Proteine 17,54 (g)
- Grassi 21,34 (g) di cui saturi 10,07 (g)di cui insaturi 5,12 (g)
- Fibre 4,62 (g)
- Sodio 508,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per il gratin di patate, funghi e gorgonzola
Come preparare il gratin di patate, funghi e gorgonzola
Preparazione delle patate: Pela le patate e tagliale a fette sottili e regolari di circa 2-3 millimetri, aiutandoti con una mandolina o un coltello affilato. Sbollentale in acqua leggermente salata per 3-4 minuti, poi scolale delicatamente e lasciale intiepidire su un canovaccio pulito.
Cottura dei funghi: Pulisci i funghi eliminando i residui di terra e tagliali a fette. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unisci i funghi e saltali a fuoco vivo per circa 5-7 minuti. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
Composizione della teglia: Ungi il fondo di una pirofila da forno con un filo d’olio. Disponi un primo strato di fette di patate leggermente sovrapposte, distribuisci sopra una parte dei funghi saltati e aggiungi il gorgonzola dolce a fiocchetti.
Creazione degli strati: Continua a realizzare gli strati alternando patate, funghi e gorgonzola fino a esaurire tutti gli ingredienti. Assicurati di terminare l’ultimo strato con una disposizione ordinata di patate e funghi, lasciando intravedere il formaggio.
Cottura in forno: Spolverizza la superficie in modo uniforme con il parmigiano grattugiato e aggiungi un pizzico di timo o pepe nero. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, azionando il grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una perfetta gratinatura dorata.
Riposo e servizio: Sforna il gratin e lascialo assestare a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirlo. Questo riposo permetterà al gorgonzola di compattarsi leggermente e renderà il taglio delle porzioni molto più facile.
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare il gratin di patate, funghi e gorgonzola in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto con pellicola per alimenti, per un massimo di 2 giorni.
Come riscaldarlo: Al momento di servirlo, scalda il tortino in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, oppure nel microonde per un paio di minuti, così da ridare fluidità al gorgonzola fuso.
In freezer: La congelazione è sconsigliata poiché le patate e i funghi cambierebbero consistenza, diventando troppo acquosi una volta scongelati.
Consigli e variazioni
La scelta dei funghi: Per questa ricetta, gli champignon crema o i prataioli sono perfetti, ma se vuoi un sapore ancora più intenso e tipicamente autunnale, puoi sostituirli o mescolarli con funghi porcini (freschi, surgelati o secchi, da far rinvenire in acqua).
Variante croccante: Per una nota più croccante e sfiziosa, aggiungi una manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente tra gli strati della teglia. Il connubio tra noci e gorgonzola è una garanzia assoluta!
La versione senza glutine: Questo piatto è naturalmente privo di glutine, ideale per gli ospiti celiaci o intolleranti, poiché non richiede l’uso di farine o di besciamella per legare gli ingredienti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il gratin in anticipo?
Sì, puoi comporre l’intera teglia a strati qualche ora prima e conservarla in frigorifero coperta. Al momento di servire, ti basterà infornarla aggiungendo il parmigiano solo all’ultimo minuto per garantire una gratinatura perfetta.
Come posso sostituire il gorgonzola se non mi piace?
Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il gorgonzola con della fontina valdostana, del taleggio a cubetti o della provola affumicata per dare una nota filante e saporita.
È necessario sbollentare prima le patate?
Sì, sbollentare le fette di patate per 3-4 minuti assicura che cuociano uniformemente in forno, rimanendo morbide all’interno senza il rischio che alcune fette restino crude o troppo dure.
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