Se cercate un piatto unico ricco, confortante e che conquisti tutti al primo assaggio, la parmigiana di patate con speck e provola è la ricetta che fa per voi.
Questa preparazione è un’alternativa golosissima alla classica parmigiana estiva: gli strati di patate morbide si sposano alla perfezione con la sapidità dello speck e il cuore filante della provola affumicata.
È un piatto perfetto da preparare in anticipo, ideale per una cena informale tra amici o per arricchire il pranzo della domenica quando l’aria rinfresca. Vediamo insieme come realizzarla in pochi e semplici passaggi!
RICETTE DA PROVARE
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Ingredienti Parmigiana di patate con speck e provola
Per la base della parmigiana:
Per il condimento fluido (per legare gli strati):
- Energia 588,80 (Kcal)
- Carboidrati 47,31 (g) di cui Zuccheri 4,40 (g)
- Proteine 33,92 (g)
- Grassi 30,19 (g) di cui saturi 7,17 (g)di cui insaturi 6,43 (g)
- Fibre 5,31 (g)
- Sodio 1.267,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti Parmigiana di patate con speck e provola
Passaggi Parmigiana di patate con speck e provola
Preparazione della parmigiana di patate
Preparazione delle patate
Inizia lavando e pelando le patate. Con l’aiuto di un coltello affilato o di una mandolina, taglia le patate a fette sottili e regolari, di circa 3-4 millimetri di spessore. Sbollenta le fette in acqua bollente leggermente salata per circa 4-5 minuti, in modo che si ammorbidiscano senza rompersi. Scolale delicatamente e lasciale intiepidire su un canovaccio pulito.
Taglio dei formaggi e dei salumi
Mentre le patate si raffreddano, taglia i 250 g di provola affumicata a fette sottili (se rilascia troppo liquido, tamponala con della carta assorbente da cucina). Tieni a portata di mano i 150 g di speck affettato e grattugia finemente i 60 g di Parmigiano Reggiano.
Assemblaggio della parmigiana
Prendi una pirofila da forno e ungi il fondo con un filo di olio extravergine d’oliva (circa 5 g). Fai un primo strato compatto inserendo le fette di patate leggermente sovrapposte. Regola con un pizzico di sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato. Distribuisci sopra le fette di speck e poi quelle di provola affumicata. Spolverizza con una manciata di Parmigiano Reggiano. Ripeti l’operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di patate coperto da abbondante Parmigiano e provola. Versa infine i 200 g di latte lungo i bordi della pirofila per mantenere il pasticcio morbidissimo.
Cottura in forno
Inforna la pirofila in forno statico preriscaldato a 180°C – 200°C per circa 35-40 minuti. Gli ultimi 5 minuti di cottura imposta la funzione grill per ottenere una crosticina superficiale ben dorata, croccante e super invitante. Sforna la parmigiana e lasciala riposare fuori dal forno per circa 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla filante.
La vostra parmigiana di patate con speck e provola è pronta per essere servita in tavola calda, ricca e filante: provatela e fatemi sapere nei commenti se ha conquistato anche voi!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: Potete conservare la parmigiana di patate in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Al momento di servirla, scaldatela in forno statico o nel microonde per far filare nuovamente la provola.
Consiglio furbo: Questa ricetta è perfetta da preparare la mattina o il giorno prima. Vi basterà assemblare tutti gli strati, coprire la pirofila con la pellicola e tenerla in frigorifero, per poi cuocerla in forno direttamente prima di andare a tavola.
Trucco: Per tagliare le patate in modo perfetto e tutte dello stesso spessore, utilizzate una mandolina. In questo modo la cottura in forno sarà uniforme.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono usare le patate a crudo senza sbollentarle?
Sì, ma in questo caso dovrete tagliare le patate con una mandolina in fette sottilissime (quasi trasparenti). Inoltre, i tempi di cottura in forno aumenteranno di circa 15-20 minuti per garantire che diventino morbide.
Si può congelare la parmigiana di patate?
Sì, potete congelarla sia da cruda (dopo averla assemblata) sia da cotta (lasciandola prima raffreddare completamente). Vi basterà scongelarla in frigorifero la sera prima e poi passarla in forno caldo prima di servirla.
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