Oggi in cucina c’è un profumino che sa di casa, di inverno e di cose buone fatte con poco.
I finocchi gratinati al forno con il gorgonzola sono uno di quei contorni che diventano quasi un secondo, tanto sono saporiti. Finocchi teneri, tagliati a fette sottili, che in forno diventano morbidi e poi sopra tutto quel gorgonzola che si scioglie, fa la crosticina dorata e profuma tutta la cucina.
Li ho preparati in una pirofilina bianca, con solo un filo d’olio, un pizzico di pepe e qualche ciuffetto di finocchietto sopra, perché a volte le cose più semplici sono anche le più buone. Pochi ingredienti, quelli che abbiamo sempre in frigo, e in mezz’ora portiamo in tavola un piatto caldo, filante e che piace proprio a tutti.
Se vi piace il gorgonzola dolce, è perfetto così, delicato. Se lo volete più deciso, usate quello piccante che ci sta benissimo con il sapore dolce del finocchio.
Provate a farli e poi mi dite se non finisce subito la pirofila!
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Ingredienti finocchi gratinati al forno con gorgonzola
- Energia 233,50 (Kcal)
- Carboidrati 4,50 (g) di cui Zuccheri 4,34 (g)
- Proteine 13,55 (g)
- Grassi 17,09 (g) di cui saturi 9,27 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
- Fibre 5,02 (g)
- Sodio 682,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 245 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti finocchi gratinati al forno con gorgonzola
Passaggi finocchi gratinati al forno con gorgonzola
PREPARAZIONE
Pulizia e taglio dei finocchi
Pulite accuratamente i finocchi eliminando i gambi esterni più duri e filamentosi. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fette verticali non troppo spesse (circa 1 centimetro di spessore), mantenendo intatta una parte della base in modo che le fette non si sfaldino completamente.
Sbollentatura (Facoltativa ma consigliata)
Per velocizzare la cottura in forno e rendere i finocchi tenerissimi, sbollentate le fette in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele con delicatezza e lasciatele intiepidire e asciugare su un canovaccio pulito. (Nota: se preferite un risultato più croccante, potete saltare questo passaggio e cuocerli direttamente in forno aumentando il tempo di cottura iniziale).
Preparazione della base cremosa
In una ciotolina o in un pentolino a fuoco bassissimo, stemperate il gorgonzola dolce a pezzetti insieme ai 50 g di latte intero, mescolando fino a ottenere una crema fluida e omogenea ma non completamente liquida.
Composizione della teglia
Prendete una pirofila da forno e ungetela sul fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Disponete le fette di finocchio leggermente sovrapposte l’una all’altra. Distribuite la crema di gorgonzola in modo uniforme su tutta la superficie, infilandone un po’ anche tra le pieghe dei finocchi.
Finitura e Gratinatura
Spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato e completate con una leggera macinata di pepe nero. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 20-25 minuti (o a 180°C se ventilato). Negli ultimi 5 minuti, attivate la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
Sfornate, decorate con i ciuffetti di finocchietto selvatico fresco e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire in tavola.
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: I finocchi gratinati al forno si conservano in frigorifero, chiusi all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di servirli, vi basterà scaldarli per pochi minuti in forno tradizionale oppure al microonde per far filare nuovamente il gorgonzola.
Consigli e Varianti: Se volete rendere il piatto ancora più ricco e croccante, potete aggiungere in superficie una manciata di noci tritate prima di infornare: il loro sapore si sposa magnificamente con il gorgonzola. Per una variante più delicata, potete sostituire una parte del gorgonzola con della besciamella fluida o del taleggio.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete sbollentare i finocchi e assemblare l’intera teglia con la crema di gorgonzola e il formaggio grattugiato qualche ora prima. Vi basterà coprire la pirofila con della pellicola e conservarla in frigo fino al momento di infornare.
Quale tipo di gorgonzola è preferibile usare?
Il gorgonzola dolce è ideale se cercate un risultato cremoso e un sapore più delicato che piaccia a tutta la famiglia. Se invece amate i contrasti netti e i sapori decisi, il gorgonzola piccante contrasterà alla perfezione la dolcezza naturale del finocchio.
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