L’autunno chiama il comfort food caldo e profumato. Questa focaccia ai porri e alle patate è perfetta a ottobre. Con pochi e semplici ingredienti otterrete un lievitato soffice.
Il segreto di questa ricetta è il bilanciamento dei sapori. La dolcezza dei porri stufati incontra la cremosità delle patate. Il risultato è una consistenza morbidissima, quasi una nuvola, perfetta da gustare tiepida a cena.
Prepararla in casa è davvero facilissimo. Non serve essere esperti di panificazione. Bastano una ciotola, una teglia e un briciolo di pazienza per la lievitazione. Siete pronti a impastare insieme?
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Ingredienti per la focaccia ai porri e alle patate
Per l’impasto della focaccia (per una teglia da 30 x 40 cm)
Per il condimento autunnale
Per la salamoia finale (il segreto per farla soffice)
- Energia 686,10 (Kcal)
- Carboidrati 115,52 (g) di cui Zuccheri 7,37 (g)
- Proteine 19,05 (g)
- Grassi 18,86 (g) di cui saturi 2,57 (g)di cui insaturi 0,27 (g)
- Fibre 6,56 (g)
- Sodio 610,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la focaccia ai porri e alle patate
Passaggi per la focaccia ai porri e alle patate
L’impasto e la prima lievitazione
Attiva il lievito: Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida in una ciotola.
Unisci le polveri: In una ciotola capiente unisci la farina 00 e la farina manitoba.
Impasta gli ingredienti: Versa l’acqua con il lievito sulle farine, aggiungi l’olio e inizia a mescolare.
Aggiungi il sale: Inserisci il sale solo alla fine e lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Primo riposo: Copri la ciotola con della pellicola e lascia lievitare per 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Preparazione del condimento
Stufa i porri: Affetta i porri a rondelle e lasciali appassire in padella con l’olio per 10 minuti.
Prepara le patate: Pela le patate e affettale finemente con una mandolina o un coltello ben affilato.
Stesura e cottura
Stendi nella teglia: Ungi la teglia da forno e stendi delicatamente l’impasto con i polpastrelli.
Fai i buchi: Crea le classiche fossette sulla superficie della focaccia, premendo a fondo con le dita.
Seconda lievitazione: Copri la teglia con un canovaccio pulito o inseriscila nel forno spento con la luce accesa. Lascia lievitare per circa 30-40 minuti, finché l’impasto non apparirà visibilmente gonfio e areato.
Aggiungi la salamoia: Emulsiona acqua, olio e sale grosso in una tazzina e versala sulla focaccia.
Farcisci la superficie: Distribuisci i porri stufati, le fette di patate e i ciuffetti di rosmarino.
Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 25 minuti, fino a doratura.
Conservazione, consigli, note e variazioni
CONSERVAZIONE: La focaccia ai porri e alle patate si conserva benissimo a temperatura ambiente per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola per alimenti. Prima di servirla, ti consiglio di scaldarla per qualche minuto in forno o in padella per ridarle fragranza.
CONGELAZIONE: Puoi congelarla dopo la cottura, già tagliata a porzioni. Per consumarla, lasciala scongelare a temperatura ambiente e passala in forno caldo a 180 °C per 5 minuti.
CONSIGLI: Per evitare che le patate restino crude, tagliale sottilissime con una mandolina. Se vuoi una focaccia ancora più profumata, puoi aggiungere del timo fresco o una spolverata di formaggio grattugiato sulla superficie negli ultimi 5 minuti di cottura.
VARIAZIONI: Per una versione ancora più golosa, aggiungi dei cubetti di pancetta affumicata o dello speck insieme ai porri. Se ami i formaggi filanti, distribuisci dello stracchino o del gorgonzola sulla superficie subito dopo averla sfornata.
FAQ (Domande e Risposte)
Le patate vanno sbollentate prima?
No, non serve sbollentarle se le tagli molto sottili (circa 1-2 millimetri). Cuoceranno perfettamente in forno insieme alla focaccia.
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Certamente. Puoi ridurre il lievito a 4 g (fresco) e, dopo aver impastato, mettere la ciotola coperta in frigorifero per tutta la notte (circa 12-16 ore). Il giorno dopo lasciala acclimatare per un’ora a temperatura ambiente prima di stenderla.
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