Se esiste un dolce capace di mettere d’accordo tutti, quello è senza dubbio la crostata di frutta classica con crema pasticcera. Con i suoi colori vivaci e il profumo irresistibile, è il fine pasto ideale per la domenica in famiglia o per festeggiare un’occasione speciale.
Preparare una crostata di frutta fatta in casa perfetta non è difficile, ma richiede piccoli accorgimenti. Il segreto del successo sta tutto nel bilanciamento delle consistenze: una pasta frolla per crostata di frutta che sia friabile ma robusta, e una crema pasticcera densa per dolci che non bagni la base, mantenendola croccante a lungo.
In questa ricetta crostata alla frutta classica vedremo insieme tutti i passaggi, passo dopo passo, per stendere la frolla, ottenere una crema liscia e vellutata e decorare la superficie in modo creativo con tutta la freschezza della frutta di stagione.
RICETTE DA PROVARE
Ingredienti crostata di frutta classica con crema pasticcera
Per la Pasta Frolla (stampo da 26 cm)
Ingredienti per la Crema Pasticcera
Ingredienti per la Frutta
- Energia 414,77 (Kcal)
- Carboidrati 60,66 (g) di cui Zuccheri 32,13 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Grassi 17,63 (g) di cui saturi 10,54 (g)di cui insaturi 7,01 (g)
- Fibre 5,24 (g)
- Sodio 52,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 185 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti crostata di frutta classica con crema pasticcera
Passaggi crostata di frutta classica con crema pasticcera
Preparazione e cottura della pasta frolla
Lavora la farina con il burro freddo a dadini nel mixer. Ottieni un composto sabbioso.
Unisci zucchero, uovo, scorza di limone e sale. Impasta velocemente e forma un panetto.
Avvolgi il panetto nella pellicola. Fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendi la frolla a 4 mm. Trasferiscila nello stampo da 26 cm. Bucherella il fondo.
Copri con carta forno e legumi secchi. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti.
Rimuovi pesi e carta. Cuoci altri 5 minuti per dorare il fondo. Fai raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera
Scalda il latte in un pentolino con l’essenza di vaniglia senza farlo bollire.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano.
Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene per eliminare i grumi.
Versa il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso finché si addensa.
Metti la crema in una ciotola con pellicola a contatto e fai raffreddare.
Assemblaggio e decorazione con la frutta
Prendi la base di frolla ormai fredda e farciscila livellando bene la crema pasticcera.
Taglia le pesche e le albicocche a spicchi, i kiwi a fettine e l’uva a metà.
Disponi la frutta sulla crema a cerchi concentrici alternando i colori.
Spruzza la gelatina spray in modo uniforme per lucidare e non far annerire la frutta.
In alternativa, prepara la gelatina in bustina sul fuoco con acqua e zucchero. Segui le istruzioni della confezione. Lasciala intiepidire due minuti. Spennellala con cura sulla frutta partendo dal centro.
Riponi la crostata in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Sarà freschissima e deliziosa. Buon appetito! Se la provate, fatemi sapere nei commenti quale frutta avete scelto!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione: Conserva la crostata di frutta classica in frigorifero, chiusa in un contenitore per dolci o coperta con una campana di vetro. Consumala entro 2-3 giorni al massimo.
Consiglio frolla: Per evitare che la base si inumidisca troppo a contatto con la crema, puoi spennellare il fondo della frolla cotta e fredda con un velo sottilissimo di cioccolato bianco fuso prima di versare la crema pasticcera.
Varianti di frutta: Puoi personalizzare la decorazione usando fragole, frutti di bosco o ananas in base alla stagione, avendo cura di asciugare bene la frutta lavata prima di appoggiarla sulla crema.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può congelare la crostata di frutta?
No, è sconsigliato congelare il dolce intero perché la crema pasticcera e la frutta fresca perderebbero la loro consistenza ideale una volta scongelate. Puoi invece congelare il panetto di frolla crudo.
Come non far annerire la frutta senza gelatina?
Se non vuoi usare la gelatina spray o in bustina, puoi bagnare brevemente i pezzetti di frutta (soprattutto pesche e banane) in acqua e succo di limone prima di disporli sul dolce. Consuma però la crostata in giornata.
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