Se cercate la ricetta di una cheesecake fredda pesche e amaretti (senza cottura) golosa, profumata e super scenografica, l’avete appena trovata! Questo dolce nasce da una richiesta speciale di mia nipote, che voleva una torta fresca con la frutta: il successo in famiglia è stato tale che ho deciso di condividerla subito con tutti voi. Con l’arrivo del caldo estivo, le pesche diventano succose e dolcissime, trasformandosi nell’ingrediente perfetto per un dessert fresco che non richiede l’uso del forno.
Questo dolce unisce la cremosità avvolgente del formaggio spalmabile e del mascarpone alla nota croccante e inconfondibile degli amaretti, creando un contrasto di consistenze e sapori assolutamente irresistibile. È la torta fredda ideale da preparare in anticipo e servire come fine pasto per una cena tra amici o per festeggiare un’occasione speciale d’estate.
Scopriamo subito come realizzarla passo dopo passo!
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Ingredienti cheesecake fredda pesche e amaretti
Per la base croccante (Stampo a cerniera da 20-22 cm):
Per la crema vellutata:
Per il topping e la decorazione alle pesche:
- Energia 715,77 (Kcal)
- Carboidrati 65,89 (g) di cui Zuccheri 30,00 (g)
- Proteine 10,02 (g)
- Grassi 46,62 (g) di cui saturi 12,19 (g)di cui insaturi 7,74 (g)
- Fibre 2,10 (g)
- Sodio 426,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 184 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi cheesecake fredda pesche e amaretti
Preparazione
Prepara la base croccante
Metti i biscotti secchi (130 g) e gli amaretti (40 g) nel mixer e trita tutto finemente. Versa il burro fuso (80 g) sul trito e mescola bene con un cucchiaio. Rivesti il fondo dello stampo a cerniera da 20-22 cm con carta forno, versa il composto di biscotti e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Lascia rassodare in frigorifero per 20 minuti.
Lavora il mascarpone e idrata la gelatina
Immergi i fogli di gelatina (8 g) in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti per farli ammorbidire. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavora insieme il mascarpone (150 g), il formaggio spalmabile (350 g) e lo zucchero a velo (80 g) usando le fruste elettriche a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.
Monta la panna e sciogli la gelatina
In una ciotola a parte, monta la panna fresca (200 g) a neve ferma usando le fruste elettriche e tienila da parte. Scalda i due cucchiai di latte (20 g) in un pentolino senza farlo bollire. Strizza la gelatina ormai morbida, tuffala nel latte caldo e mescola rapidamente con un cucchiaino fino a quando non si sarà sciolta completamente.
Completa la crema e fai riposare
Versa la gelatina sciolta nel latte direttamente nella ciotola con la crema di mascarpone e formaggio, mescolando subito con le fruste per incorporarla alla perfezione. A questo punto, aggiungi la panna montata poco alla volta, incorporandola delicatamente a mano con una spatola, compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene la superficie e metti in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore
Prepara il topping di pesche
Prendi 2 delle 3 pesche a disposizione, sbucciale, elimina il nocciolo e tagliale a cubetti piccoli. Cuocile in una padella antiaderente per circa 5 minuti insieme allo zucchero semolato (30 g) e al succo di limone, finché non diventeranno morbide e si sarà formato uno sciroppo delizioso. Spegni il fuoco e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Decora e servi la cheesecake
Una volta che la torta si è rassodata e le pesche in padella sono fredde, distribuisci i cubetti di frutta sulla superficie della cheesecake. Prendi l’ultima pesca rimasta, tagliala a fettine sottili e usala per decorare il dolce a tuo piacimento. Completa la superficie distribuendo gli amaretti sbriciolati tenuti da parte per dare il tocco croccante finale prima di servirla.
Conservazione, consigli, note, variazioni, …
Conservazione: Puoi conservare la cheesecake fredda pesche e amaretti in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per dolci. Si sconsiglia la congelazione a causa della presenza del mascarpone e del formaggio spalmabile.
Consigli: Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di liquore all’amaretto (Disaronno) nella crema di formaggio durante la lavorazione. Per mantenere gli amaretti in superficie croccanti, aggiungili solo pochi minuti prima di servire il dolce in tavola.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la gelatina in fogli?
Sì, puoi utilizzare l’agar agar (circa 2-3 grammi) facendolo bollire per un minuto nel latte prima di unirlo alla crema, oppure la colla di pesce in polvere mantenendo lo stesso peso (8 g).
Quali pesche sono più adatte per questa ricetta?
Le pesche gialle classiche o le pesche nettarine (pesche noci) sono perfette perché rimangono sode in cottura e non rilasciano troppa acqua all’interno della crema.
Come faccio a non far fare i grumi alla gelatina?
Assicurati che il latte con la gelatina sciolta sia tiepido (non bollente) e versalo a filo nella crema di mascarpone mentre lavori velocemente il composto con le fruste elettriche.
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