Se amate l’abbinamento intramontabile tra prosciutto e melone e cercate un’idea originale per stupire i vostri ospiti, la cheesecake salata con prosciutto crudo e pesche è l’antipasto estivo che vi conquisterà al primo assaggio.
Questa ricetta fresca e senza cottura reinterpreta il concetto di torta fredda salata in una veste chic, raffinata e ricca di contrasti. Immaginate una base croccante di taralli e burro che accoglie una crema soffice e vellutata a base di robiola e formaggio spalmabile.
Il tocco magico è dato dal topping: la dolcezza succosa delle pesche nettarine di stagione si sposa alla perfezione con la sapidità decisa del prosciutto crudo e il profumo della menta fresca. È il piatto unico o l’antipasto perfetto da preparare in anticipo per un buffet, una cena in terrazza o un aperitivo estivo diverso dal solito. Scopriamo insieme come realizzarla con le dosi esatte e i consigli furbi!
ALTRE RICETTE DA PROVARE
Ingredienti cheesecake salata con prosciutto crudo
Per la Base Croccante
Per la Crema Soffice di Formaggi
Per il Topping e la Decorazione (Prosciutto e Pesche)
- Energia 551,40 (Kcal)
- Carboidrati 19,06 (g) di cui Zuccheri 3,90 (g)
- Proteine 21,03 (g)
- Grassi 43,41 (g) di cui saturi 10,21 (g)di cui insaturi 5,73 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 864,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 181 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti cheesecake salata con prosciutto crudo e pesche
Passaggi cheesecake salata con prosciutto crudo e pesche
Preparazione della base per la cheesecake salata con prosciutto crudo
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 centimetri con un disco di carta da forno.
Inserisci i taralli nel boccale del mixer e frullali finemente fino a ridurli in polvere.
Fondi il burro nel pentolino o al microonde, versalo sopra i taralli tritati e mescola bene.
Trasferisci il composto nello stampo, compattalo sul fondo usando il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme e riponi in frigorifero per 20 minuti.
Lavorazione della crema soffice ai formaggi
Metti ad ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola capiente unisci la robiola, il formaggio spalmabile, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco.
Lavora il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Scalda il latte in un pentolino, strizza la colla di pesce, tuffala nel latte caldo e mescola rapidamente finché non si scioglie del tutto.
Versa il latte a filo nella crema di formaggi continuando a montare con le fruste per evitare grumi.
Riprendi lo stampo dal frigo, versa la crema sulla base di taralli e livella la superficie con la spatola. Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Decorazione fresca con prosciutto e pesche
Lava bene le pesche nettarine, asciugale e, senza sbucciarle, tagliale a fettine molto sottili e regolari.
Passate le 3 ore di riposo, apri delicatamente lo stampo a cerniera e trasferisci la cheesecake salata su un piatto da portata.
Prendi le fette di prosciutto crudo, modellale leggermente con le mani per creare delle roselline o dei piccoli rotolini e adagiale sulla superficie della torta.
Intervalla il prosciutto disponendo a raggiera le fettine di pesca fresca, creando un bel contrasto di colori.
Guarnisci il topping con le foglioline di menta fresca e completa il piatto lucidando la superficie con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva a crudo appena prima di servire.
La vostra cheesecake salata con prosciutto crudo e pesche è pronta per essere servita! Con i suoi colori accattivanti e il suo sapore equilibrato tra dolce e salato, lascerà tutti a bocca aperta. Portatela in tavola ben fredda e godetevi questa fresca bontà estiva. Buon appetito e fatemi sapere qui sotto nei commenti se questo abbinamento ha conquistato anche voi!
Conservazione, consigli, note, variazioni
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare la cheesecake salata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperta con della pellicola per alimenti o all’interno di un contenitore ermetico per dolci.
Consiglio per il topping: Se la prepari in anticipo, ti suggerisco di aggiungere le fettine di pesca e il prosciutto solo qualche ora prima di servirla, così la frutta rimarrà lucidissima e fresca.
I consigli dello Chef
Pesche sode: Scegli delle pesche nettarine (pesche noci) sode al tatto. Se sono troppo mature, rilasceranno troppo succo sulla crema di formaggio, rovinando l’estetica.
Il prosciutto perfetto: Usa un prosciutto crudo dolce (come il Parma o un San Daniele) e tagliato sottile; la sua dolcezza si sposerà meravigliosamente con la robiola.
Varianti sfiziose
Variante fichi: Verso la fine dell’estate, puoi sostituire le pesche con dei fichi freschi tagliati in quattro parti. L’abbinamento crudo, fichi e robiola è altrettanto spettacolare!
Nota croccante: Puoi guarnire la superficie anche con una manciata di granella di pistacchi o di noci per dare una marcia in più al piatto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le pesche classiche sciroppate al posto di quelle fresche?
È preferibile utilizzare le pesche nettarine fresche di stagione perché mantengono una consistenza soda e una nota di acidità naturale che contrasta la sapidità del prosciutto. Se utilizzi quelle sciroppate, sgocciolale e asciugale benissimo con carta assorbente prima di metterle sulla torta, tenendo conto che il piatto risulterà decisamente più dolce.
Non amo la robiola, con cosa posso sostituirla per la crema?
Puoi sostituire l’intera dose di robiola con della ricotta vaccina ben asciutta (lasciata sgocciolare in un colino per un paio d’ore) oppure utilizzare una quantità equivalente di formaggio caprino fresco se gradisci un gusto più intenso e deciso. L’importante è mantenere la proporzione 50% spalmabile e 50% secondo formaggio.
Come posso evitare che le pesche anneriscano sulla superficie?
Le pesche nettarine tendono ad ossidarsi meno rispetto alle pesche comuni, ma se prepari il topping con qualche ora di anticipo puoi spennellare leggermente le fettine con qualche goccia di succo di limone diluito in acqua, oppure lucidarle delicatamente con un velo di gelatina neutra per dolci (o gelatina spray).
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